LES ECLAIRS

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Un dessert qui met tout le monde d’accord , petits et grands , qui se déclinent de pleins de façon. Le principe reste le même, de la pate à choux , une crème et un glaçage !

J’adore le faire parce que chez moi tout le monde le mange et je m’amuses a varier les couleurs et les gouts!

LES INGREDIENTS :

Pate à choux :

• 50g de margarine
• 75 g de farine
• 2 ou 3 œufs (125g)
• 125g d’eau (ou moitié eau+lait)

Crème pâtissière à la vanille :

• 500g de lait de soja
• 120g de sucre
• 1 sucre vanillé
• 60g de jaunes
• 20g de farine
• 20g de maïzena

Crème pâtissière au chocolat :

• 500g de lait de soja
• 120g de sucre
• 60g de jaunes
• 20g de farine
• 20g de maïzena
• 50g de chocolat

Finition

• Fondant pâtissier
• Colorant

Les étapes :

Réalisation des choux

Dans une casserole, verser l’eau et la margarine coupée en petit cube. Quand votre mélange bout, verser la farine en  seule fois et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule. (Plus vous prenez le temps de « desséchez » votre pate, plus vous allez avoir besoin d’œufs pour obtenir une belle pate à choux)

Prenez votre pate à choux et la transvasez dans votre robot, avec idéalement l’accessoire que l’on appelle «  la feuille » pour mélanger mais vous pouvez aussi avec un batteur classique aussi faire cette étape.

Mettez vos œufs un à un et mélanger à vitesse forte à chaque fois, jusqu’à obtenir une belle consistance ! ( attention pour avoir de beau choux , c’est important que la pate reste tout de même assez ferme, sinon quand vous allez les pocher, ils s’étaleront et ne seront pas jolis, donc vérifiez bien avant de mettre chaque œuf que votre pate n’est pas trop liquide sinon , ne mettez pas plus d’œufs…)

Pochez les choux avec une poche à douille et une douille diamètre 10ou11.

Pour faire des éclairs j’aime bien faire 12 cm de longueur sur environ 2.5 cm de largeur. N’hésitez pas à faire des petites marques avec un crayon à papier ou alors avoir un petit papier de la bonne longueur qui vous permet de le suivre quand vous pochez pour avoir des éclairs de la même taille.

Enfourner à 160 degrés pendant 35-40  minutes. (Jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en dessous)

(*pour pouvoir mettre de la crème dans vos éclairs, il vaut mieux qu’ils soient trop cuis que pas assez, car sinon vos éclairs vont retomber âpres la cuisson ! donc attendez que vos éclairs soient bien cuis même en dessous !)

Réalisation de la crème pâtissière à la vanille :

Dans une casserole, déposer le lait, la première partie du sucre et le sucre vanillé. Mélanger pour que le sucre fonde et attendez que çà bout.

Dans un bol, en parallèle, mélanger les jaunes et la deuxième partie du sucre avec un fouet. Ajouter ensuite la farine et la maïzena, vous pouvez rajouter un peu du lait qui est en train de chauffer pour détendre le mélange.

Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œuf /sucre, mélanger bien, puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger avec votre fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles.

Déposer la crème dans un bol et filmer au contact, laissé refroidir dans le frigo !

Réalisation de la crème pâtissière au chocolat :

Dans une casserole, déposer le lait, la première partie du sucre et le sucre vanillé. Mélanger pour que le sucre fonde et attendez que çà bout.

Dans un bol, en parallèle, mélanger les jaunes et la deuxième partie du sucre avec un fouet. Ajouter ensuite la farine et la maïzena, vous pouvez rajouter un peu du lait qui est en train de chauffer pour détendre le mélange.

Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œuf /sucre, mélanger bien, puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger avec votre fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles.

Ajouter les morceaux de chocolat quand le mélange est encore bien chaud pour qu’ils fondent ! (j’aime bien commencer à faire fondre mon chocolat quelques secondes à la microonde avant de le mettre dans la crème pour faciliter le mélange). Mélanger jusqu’à avoir une pate homogène.

Déposer la crème dans un bol et filmer au contact, laissé refroidir dans le frigo !

Finition et Assemblage :

Sortez vos crèmes refroidie du réfrigérateur, détendez la en la mélangeant un peu,  et la mettre dans une poche à douille avec une petit douille à embout long pour garnir.

Faites 2 ou 3 petits trous à l’arrière des éclairs et garnissez les ! (pesez vos éclairs avant et après les avoir garnit pour être sure d’avoir mit assez de crème).

Faire fondre le fondant à la microonde, colorez le à l’aide de vos colorants.

Dans une assiette mettre votre fondant fondu (environ 37 degrés si on veut être précise lol, mais à la texture on sait à vu d’œil si ce n’est pas assez liquide ou trop liquide, trop impossible de faire le glaçage car çà coule partout et pas assez, ca ne coule pas donc on ne peut rien faire)

Pour glacer l’éclair je prends une spatule ou une cuillère et  je fais couler le fondant sur mes éclairs. Pour les débutantes, vous pouvez mettre votre éclair face à glacer dans l’assiette quelques secondes et retirer l’excédent !

Voila les filles, je vous ai tout expliqué ! C’est à votre tour de jouer ! Si vous avez encore un peu peur de vous lancer sur ma page instagram « kellyfactory_ », sur mes story permanentes vous avez la vidéo du procédé de la pâte à choux et également celui de la crème pâtissière ! Comme çà vous ne pouvez pas vous tromper !!

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Hâte de voir vos réalisations ! Et n’hésitez pas à me suivre sur instagram « kellyfactory_ » pour voir en direct tout les desserts que je réalise !