Ah le boulou, ce fameux gâteau tunisien, un incontournable de la cuisine juive tunisienne, il n’est pas forcément beau, pas non plus compliqué à faire mais il est adoré par toute la famille du plus petit au plus grand ! C’est un gâteau familial et gourmand que j’aime beaucoup faire pour le matin, il se sert, en tranche avec un café, un thé ou une bonne citronnade ! C’est un gâteau sec qui tient bien dehors, dans du cellophane ou au congélateur.
En général on le garnit de raisin sec et d’amande mais pas chez moi ! Mon arrière grand mère le garnissait déjà de grossiers morceaux de chocolat simplement car nous les enfants le préférions comme ca qu’avec des raisins secs ou autres… Et c’est resté comme ca !
Alors voici ma version chocolatée de ce boulou tunisien :
INGREDEINTS pour 2 Gros boulous ou 4 petits
3 gros œufs
100 g d’huile
180 g de sucre
2 sachets de levure
450g de farine
50 g d’eau
100g de poudre d’amande
1 tablette de chocolat
1 sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé ou l’extrait de vanille, la poudre d’amande et la pincée de sel.
Creuser un puits dans la préparation et y mettre les œufs, l’huile, l’eau et bien mélanger le tout. Rajouter des morceaux de chocolat grossièrement coupés.
Utiliser de la farine pour former 2 gros boulous ou 4 petits.
Enfourner 5 minutes à 240 degrés puis 35 minutes à 150 degrés pour des grands boulous ou 20 minutes pour les plus petits.
Laisser le refroidir hors du four et régalez vous en coupant de belle tranche !
Retrouvez toute mon actualité sur ma page instagram kellyfactory_
Alors çà mes amies ! C’était une DINGUERIE CULINAIRE ! Déjà c’est beau et raffinée, mais le goût est merveilleux ! La coque croquante et moelleuse du macaron mélangé à la douceur et l’onctuosité de la crème mousseline et à l’acidité subtile de la fraise …. Bref c’était un carton plein !
C’était donc évident que j’allais vous partager ici la recette pour que vous puissiez la reproduire chez vous ! Je vous invite d’ailleurs à m’envoyer vos réalisations, cela me fait toujours beaucoup plaisir !!
Avant la recette, je vous invite à aller vous abonnés sur ma page instagram kellyfactory_ pour être au courant de tout nouveau dessert que je post ici !
Place aux explications !
Le MAXI MACARON se compose de deux coques de macarons de cm de diamètre, de crème mousseline et de fraise tout autour et à l’intérieur.
Pour cela il y a donc 3 étapes à respecter pour le faire (comme pour un fraisier classique)
LES COQUES, LA CREME, LE MONTAGE.
LA COQUE
La coque des macarons est un exercice que beaucoup appréhende ! Mais pour cela j’ai un article complet ou vous retrouverez la recette détaillée et précise avec toutes mes astuces pour réussir PARFAITEMENT votre coque.
Et vous retrouverez la recette parfaite pour votre coque ! Quand vous avez terminé votre pate, vous l’insérez dans une poche à douille munie d’une douille ronde simple d’un diamètre de 11 mm environ. Sur une plaque allant au four, mettez un papier sulfurisé et sur ce papier sulfurisé, dessiné au crayon le contour de votre cercle à entremet de 20cm de diamètre environ. (2 FOIS)
Maintenant vous pouvez pochez vos disques de macarons, en traçant d’abord l’extérieur, en suivant le bord du dessin puis en remplissant comme un escargot jusqu’au centre. Tapoter la pate , laisser crouter une dizaine de minutes, puis enfourner au four chaud 150 degrés pendant 25 minutes environ ( cela dépend du four) , ouvrez la porte de votre four toutes les 5 minutes pour y chasser l’humidité et vérifier la cuisson en appuyant sur le macaron ,si il est encore mou dans le dessous , prolongez la cuisson et ainsi de suite jusqu’à obtenir une belle coque.
A la sortie du four, laisser reposer votre coque avant de la décoller du papier et avec l’aide d’une spatule si nécessaire, retirez délicatement les coques.
LA CREME MOUSSELINE
Ma crème préférée !!
_ 1 sucre vanillé – 500g de lait – 80g jaune d’œufs – 130g de sucre – 30g de farine – 30g de maïzena – 250g de margarine molle
Tout d’abord c’est le même principe que la crème pâtissière :
Commencez par faire chauffer dans une casserole le lait avec le sucre vanillé.
Dans un grand bol à coté, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, quand le mélange a un peu blanchit, ajoutez progressivement la farine et la maïzena, mélangez avec votre Maryse, jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène !
Ensuite, versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre/farine/maïzena. Mélangez rapidement, et reversez le mélange dans la casserole toujours su le feu à feu doux. Avec un fouet, remuez jusqu’à ce que la crème épaississe et pète lol, enfin on va dire qu’elle fasse des flop et continuer de mélanger pendant encore minute.
Vous filmez la crème au contact, au réfrigérateur et on la laisse refroidir.
Ensuite vous prenez votre margarine molle, mettez la dans votre robot équipé idéalement de la feuille sinon du fouet, et mélangez pour obtenir un beurre pommade, un peu comme une crème. Sortez ensuite votre crème pâtissières du réfrigérateur et fouettez la avec votre fouet pour la détendre un peu et qu’elle soit à peu près à la mémé température que votre margarine. Et petit à petit, rajoutez-la à votre margarine, en mél engeant avec la feuille du robot à chaque fois. Vous obtiendrez ainsi petit à petit un mélange épaissit, une délicieuse crème mousseline pour remplir votre dessert, laissez la au frais avant le dressage) !
LE DRESSAGE !
Une vidéo du dressage de ce dessert est disponible sur mon feed instagram sur la photo du maxi macaron façon fraisier ! N’hésitez pas à aller regarder pour voir comment je fais !
Disposez du rhodoïd (rouleau de papier transparent) autour de votre cercle à pâtisserie, mettez une coque de macaron au fond, coté plat en bas. Disposez les fraises coupées en 2, face bombé vers l’INTERIEUR, puis pocher la crème mousseline grâce à une poche à douille entre les fraises puis par-dessus les fraises, puis sur la coque du macaron (comme pour un fraisier classique) , remplissez l’intérieur de fraise coupée en dés, et recouvrez complètement de crème. Posez par-dessus votre deuxième coque de macaron, puis laissez au moins une heure au frais avant de démouler !
Laisser libre cours à votre imagination pour décorer le dessus de votre coque !
*Important : assembler et décorer les macarons au dernier moment pour éviter que les coques ne ramollissent à cause de l’humidité.
INSTAGRAM : kellyfactory_, rajouter le hashtag @réalisationkellyfactory si vous publiez une de mes recette pour que je puisse la voir !
La megbouba ! Un classique des tables de shabbat, mon fils ainé en raffole. Cette salade est un peu longue à préparer mais elle se congèle très bien, donc vous pouvez en faire une grande quantité et la congeler dans des petits tiperourare que vous sortirez chaque semaine !
Pour une megbouba il vous faut 2 tomates pour un poivron, par exemple pour 4 poivrons, vous prendrez 8 tomates ! Il vous faudra également de l’ail pillé, du paprika, du sucre et de l’huile.
Dans une casserole mettre les poivrons sans la peau et coupés en lamelles:
*Pour enlever la peau des poivrons, mettez-les au four en mode grill à 300 degrés pendant 17 minutes après les avoir équeuté et couper en deux. Il faut juste les disposer sur la plaque. Une fois qu’ils ont noircis mettez les dans un sac en plastique encore chaud pour que la peau se retire beaucoup plus facilement.
Retirer la peau des tomates en les épluchant, ou après les avoir tremper dans de l’eau chaude ou après les avoir fait bouillir une minute ( vous pouvez le faire au ninja/cookeo en sous pression).
Couper les en petit morceau et les rajouter dans votre casserole. Rajouter de l’ail pillé, de l’huile (beaucoup!) , du sucre et un peu de paprika.
*je ne mets pas la quantité des épices car c’est vraiment en fonction de vos gouts !
Laisser revenir d’abord à feu fort et quand le mélange se met à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter et confire pendant deux bonnes heures. Quand la megbouba commence à accrocher dans le fond de la casserole c’est que c’est prêt !
Soyez patient, le secret d’une bonne megbouba est le temps de mijotage … long et doux …
Petite salade cuite délicieuse et très simple à réaliser! Elle est très appréciée à la table de shabath et se prépare très rapidement en plus pour cela il vous faut :
Artichauts congelés
Citrons beldis
Oignons
Huile d’olive
Harissa, paprika, sel, ail pillé
Faire revenir en mode « bichoul » ou doré dans de l’huile d’olive (ou dans votre casserole) les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils commencent légèrement à colorer.
Rajouter ensuite les artichauts décongelés et coupés en morceau, l’ail pillé, le paprika, l’harissa, et le citron beldi (coupé grossièrement), le sel et laisser revenir quelques minutes.
Rajouter un fond d’eau, puis mettre en mode « bichoul » ou sous pression pour 3 minutes.
Quand la sous pression est terminée vous pouvez remettre en mode doré ou « bichoul » s’il reste un peu trop de jus.
KELLY FACTORY 