BEIGNETS ULTRAS MOELLEUX

Je me suis filmée sur mon compte instagram kellyfactory_ en story permanent en train de réaliser cette recette étape par étape, n’hésitez pas à visionner cette story pour voir la recette en vidéo.

Cette recette ne vient pas de moi, je l’ai trouvé sur le blog de piroulie : www.piroulie.canalblog.com.

Je tiens d’ailleurs à rendre hommage à cette femme que je ne connais pas, mais qui à travers ces recettes a rendu mes tables plus belles et plus délicieuse, et je vous invite à faire un tour sur son blog ou sur la page instagram de sa fille qui tient une page magnifique de pâtisserie : annaelle08.

C’était pour fêter les dents de mon fils que je cherchais une recette détaillée et précise de beignet et que je suis tombée sur celle-ci, c’était il y a  7 ans et jusqu’à ce jour je n’ai JAMAIS cherché une autre recette et chaque fête de Anoufa et chaque première dent de chacun de mes enfants je refais cette même recette qui fait toujours l’unanimité et qui a son franc succès !

C’est une recette que je ne changerais plus, ils sont aussi bon nature ou fourrés et glacés.

C’est partit pour la recette :

INGREDIENTS (POUR 25-30 BEIGNETS)

  • 560g de farine 1  + 140g de farine 2
  • 60g de sucre en poudre
  • 2cc de levure sèche de boulanger
  • 2cc de sel
  • 120g de lait ou lait de soja tiède
  • 120g d’eau
  • 2 œufs+1jaune
  • 120g de crème parvé sucré
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 95g de margarine ou de beurre très mou
  • Huile neutre pour la friture

REALISATION :

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine 1 (560g) avec la levure sèche et mélanger puis rajouter le sucre et le sucre vanillée et mélanger à nouveau.

Verser le lait et l’eau tiède, les œufs et le jaune puis la crème.

Faire tourner le robot avec le pétrin puis ajouter la farine 2 (140g) et le sel. Pétrir la pate jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve.

Ajouter la margarine ou le beurre coupés en petits morceau, la pate sera de plus en plus lisse et molle.

Pétrir 5-10 minutes jusqu’à ce que la pate soit bien homogène.

Mettre la pate en boule dans un saladier, couvrir avec un film alimentaire et un torchon propre et laisser pousser pendant 1 à 2 heures.

Dégazer la pate, la rabattre en la pliant 2 fois sur elle-même puis la couvrir comme précédemment pendant 2 heures minimum et idéalement la nuit.

*La pate va s’assécher donc ne résister à l’envie de rajouter de la farine, même si vous trouvez la pate un peu collante au départ

Fariner légèrement le plan de travail, verser la pate froide dessus, et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Avec un verre de 7à8cm de diamètre, découper des ronds dans la pate  appuyant fermement et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer pour ne pas déformer le cercle.

Déposer au fur et à mesure les beignets sur des feuilles de papier cuisson découpée en petit carré un peu plus grand que les beignets et les laisser gonfler environ 30 minutes. Les beignets vont gonflés.

Chauffer l’huile dans une grande casserole dans laquelle vous mettez une carotte épluchée  qui va agir comme un filtre naturel pour garder l’huile claire.

Avec un thermomètre de cuisson vous attendez que l’huile atteigne 170 degrés pour plonger vos beignets à l’intérieur avec le film de papier cuisson pour éviter de déformer le beignet en l’attrapant à pleine main. Avec un grande pince retirer les papiers cuissons une fois le beignet plonger dans l’huile, il se retirera très facilement.

Faire dorer 1 min sur chaque face.

Retirer les beignets et les déposer sur du sopalin pour absorber le surplus d’huile.

Servir chaud avec un peu de sucre / sucre glace /miel (ma version préférer)

Ou vous pouvez les fourrer et les glacer à votre gout et plaisir !

** ne pas faire frire trop de beignet en même temps car cela les empêcherait de bien gonfler

*** l’huile de cuisson ne doit pas dépasser 180 degrés sinon ils seront crus à l’intérieur et trop cuis à l’extérieur et l’huile ne doit pas être à moins de 160 degrés pour ne pas que les beignets ne soient trop imbibés d’huile

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BOUSCOUTOU SUPER HAUT

LE MEILLEUR BOUSCOUTOU TRES TRES HAUT !

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On est tous à la recherche de LA recette de bouscoutou, chacun y va de ces petites astuces pour l’avoir le plus haut possible et le plus bon au gout.

Cette recette est celle de ma grand-mère, elle a prit du temps à la peaufiner! Mais depuis que je l’ai apprise, je ne cherche plus ailleurs car elle a atteint la perfection que je cherche pour ce gâteau!

C’est une génoise délicieuse et sucrée qui monte très très très très haut ! Le vrai bouscoutou qu’on aime avoir à la maison ! Et vous allez voir avec simplicité !

Alors à mon tour de vous partager cette recette ainsi que toutes mes astuces pour que vous puissiez vous régalez chez vous !

Plus haut et il ne rentre plus sous ma cloche lool !

RECETTE DU BOUSCOUTOU

  • 7oeufs (à savoir que ce sont les gateaux avec beaucoup d’oeufs qui montent le plus !)
  • 2 verres de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3 /4 de verre d’huile
  • 2 verres et demi de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 160 degrés.

Pour commencer, battre au batteur électrique ou dans votre robot les blancs en neige très ferme tout en incorporant votre premier verre de sucre et un sachet de sucre vanillé, délicatement,  en 3 fois. (J’aime commencer à  faire mousser mes blancs d’œufs à vitesse moyenne puis à augmenter la vitesse tout en versant le sucre délicatement jusqu’à la vitesse maximum.) C’est important d’obtenir une  meringue assez ferme pour cette recette !

Ensuite dans un second bol, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes avec votre second verre de sucre ainsi que votre second sachet de sucre vanillé et votre 3 /4 de verres d’huiles.

Fouettez énergiquement mais à la main avec un fouet cela suffit.

Vous avez maintenant 2 préparations différentes, les blancs et les jaunes.

Avec une Maryse incorporez délicatement vos jaunes dans vos blancs. Soyez délicate, avec un mouvement doux du bas vers le haut pour ne pas trop faire redescendre votre préparation. A ce moment là, rajoutez la farine et la levure chimique, toujours avec votre Maryse, délicatement, avec un mouvement du bas vers le haut sans trop faire redescendre le mélange.

Versez ensuite votre préparation dans un grand moule.

!! Le choix du moule pour un beau bouscoutou réussit est important. Pour un résultat le plus haut possible, il est conseillé d’utiliser un « moule palestinien » (c’est un moule rond avec un trou au milieu) car le fait qu’il y est un trou au milieu permet une meilleur cuisson homogène et donc un résultat encore plus haut !

Mais comme vous voyez sur les photos, je préfère utiliser un moule classique, et le résultat est tout aussi haut. Simplement je prends un moule assez haut pour que le gâteau puisse monter et surtout un moule facile à démouler (avec un fond de moule qui se détache des bords du moule au démoulage) ! C’est plus pratique pour avoir un beau gâteau !

Enfourner votre préparation à 160 degrés pendant 1h10, c’est un autre secret de ce bouscoutou : la cuisson douce et lente permet au gâteau de prendre toute sa hauteur !

Quand le gâteau est cuit, éteignez le four, mais laissez le encore cinq minutes à l’intérieur du four, avec la porte entrouverte pour empêcher le gâteau de redescendre, puis laissez le COMPLETEMENT refroidir sur votre plan de travail, avec un torchon propre dessus avant de le démouler ! Tout ceci pour qu’il reste le plus moelleux possible !

Maintenant vous pouvez le démoulez délicatement et savourez votre délicieux bouscoutou !!

*C’est un gâteau qui se congèle très bien !

** Vous pouvez aussi le mettre dans 2 moules plus petit rectangulaire

*** Vous pouvez rajouter dedans ce que vous aimez, comme des morceaux de pommes (idéal si vous avez des pommes un peu vielles), des pépites de chocolat ou ce que vous avez envi !

**** J’aime utiliser ce gâteau comme base des mes gâteaux d’anniversaire ! (Vous pouvez voir sur mon compte instagram « kellyfactory_ » plusieurs photo de gâteau d’anniversaire que j’ai fais avec cette recette !)

LES CIGARES AU MIEL

Je vous propose aujourd’hui une délicieuse pâtisserie orientale croustillante et parfumée ! Certains pensent que la pâtisserie orientale est dur à réaliser… et bien cette recette va vous prouver le contraire !!

 Roch Hachana arrive à grand pas ! … J’aime faire cette recette chaque année qui sent bon le sucre et le miel !

Il y a beaucoup de manière de faire les cigares, de la plus simple à la plus compliquée. Pour ma part, je fais cela très simplement et je vous partage cela ici !

INGREDIENTS :

Farce aux amandes :

  • 2verres de poudre d’amande
  • 1 œuf battu
  • 1 sucre vanillé
  • 1 verre de sucre (+ou-  à doser à votre goût)
  • (Facultatif) Quelques gouttes d’amande amère et/ou de fleur d’oranger

Feuilles de brick (Je choisis pour ma part des petites feuilles de brique ronde)

Pour la farce, mélanger dans un bol la poudre d’amande, avec l’œuf, les sucres et les gouttes de fleur d’oranger et d’amande amère. Vous obtenez une texture style pate d’amande.

Faire maintenant un long boudin du diamètre d’un doigt.

Couper des tronçons de  5cm de diamètre et les réserver de coté.

Couper vos feuilles de brique en 2.

Disposez un tronçon de farce à l’intérieur de votre demi- feuille de brick. Replier la en forme de cigare. Utilisez du blanc d’œuf en guise de colle alimentaire pour coller l’extrémité de votre brique !!

  • Poser la farce sur le bas de la brick
  • rabattre les cotés
  • repliez vers le haut

Faite frire vos cigares dans une huile à 170degrés environ, de chaque coté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Faite chauffer une casserole avec du miel, puis tremper vos cigares à l’intérieur.

Les retirer ensuite et les placer sur une passoire et laisser égoutter et refroidir.

*Pour les fête de Roch Hachanah, je fais frire mes cigares à l’avance, je les conserve dans une boite hermétique au congélateur. Puis le jour même, je les sors du congélateur et je les passe au miel !

Et voilà les filles ! une super recette de cigare au miel pour roch hachanah ! je vous souhaite à toutes une bonne année ! shana tova ou metouka !!! Et on se retrouve très vite pour d’autres recettes !!

N’hésitez pas à me suivre sur mon instagram : kellyfactory_ pour savoir quand je poste de nouvelles recettes !!

LES MACARONS DE KELLY A LA MERINGUE FRANCAISE

LES MACARONS AU CHOCOLAT DE KELLY à la meringue française !

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Bon les filles, celles qui me suivent sur instagram ont vu que cette semaine j’ai fais des macarons !

Je sais ce que vous pensez ! C’est un dessert super capricieux qui nécessite de l’expérience et de contrôler plusieurs paramètres pour les réussir, j’ai moi-même testé beaucoup de recette et d’astuce avant d’être satisfaite du résultat.

Mais aujourd’hui je vous partage toutes les astuces et explications que j’ai gardées pour une COQUE REUSSIT : lisse sur le dessus et surtout une belle collerette  (ce sont les deux points que l’on cherche à obtenir quand on se lance dans la préparation des coques de macarons) et après avoir lu cette recette, les coques de macarons n’auront plus aucun secret pour vous !!

Je vais vous donner toutes les clefs et tous mes secrets pour les réussir chez vous !  

INGREDIENTS DE LA COQUE DES MACARONS : (environ 40 coques)

  • 192g de poudre d’amande très fine (c’est important d’utiliser de la poudre très fine pour avoir une coque lisse !)
  • 288g de sucre glace
  • 180g de blanc d’œufs à température ambiante (c’est aussi un détail important pour la réussite de vos coques)
  • 138 g de sucre semoule
  • Colorant de la couleur de votre choix en poudre ou poudre de cacao pure (utilisez toujours des colorants en poudre ou en gel pour réussir vos macarons !!)

Préparation des coques :

  • Préparer d’abord votre matériel (car il ne faut pas tarder à pocher les macarons une fois la pate prête) : 1 poche à douille muni d’une douille uni 10 ou 11 mm, une Maryse, robot ou fouet électrique, des  plaques avec papier de cuisson etc.… (j’ai déjà utilisé des feuilles en silicone spécial pour macaron et franchement c’est nul ! Au décollage, je me retrouvais avec des macarons creux à l’intérieur, je vous conseille d’utiliser simplement une plaque avec papier cuisson, le résulta est nettement mieux !
  • Préchauffez votre four à 150 degrés (cela peut varier en fonction des fours, vous devrez testez le votre pour savoir)
  • Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande (et bien sure pesez vos poudres APRES les avoir tamisées !!). Mélangez les délicatement dans un bol bien sec, il ne faut pas d’humidité dans les poudres.

*Certaines recommandent également de mixer les poudres dans un robot, je ne le fais plus, je ne voyais pas la différence sachant que j’utilise déjà une poudre d’amande très fine et que je tamise… Le risque en mixant les poudres, c’est d’amener de l’humidité dans votre préparation….

  •  Dans le robot, montez les blancs en neige à vitesse moyenne (c’est une étape très importante pour vos coques !).

Lorsque vos blancs sont mousseux, ajoutez la moitié du sucre semoule. Utilisez bien la vitesse moyenne pour que le sucre puisse se fondre sur les blancs (c’est comme cela que vous allez obtenir  une coque lisse !) Quand se forme une belle meringue lisse et brillante, ajoutez la deuxième partie du sucre en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’au maximum.

Mélangez jusqu’à obtenir une belle meringue lisse, brillante et ferme ainsi que le fameux « bec d’oiseau ».

A ce moment seulement ajoutez le colorant en POUDRE ou en GEL ! (important pour ne pas transformer la texture de vos coques !!). Mélangez rapidement avec votre robot pour répartir le colorant. (Vous pouvez utilisez de la poudre de cacao pure pour une coloration marron pour des macarons au chocolat).

  • La meringue est prête !

Ajoutez maintenant la moitié des poudres et mélangez (pas la peine d’être tendre, allez y comme il faut pour avoir un mélange homogène).

Ajoutez ensuite le reste de vos poudres.

Quand vos poudre sont bien incorporées à votre mélange, vous allez devoir commencez a MACARONNER ! C’est-à-dire vous faire les bras lol, il faut écraser la pate sur les bords du bol jusqu’à ce que la pâte forme un ruban qui NE SE CASSE PAS et qui ne disparait pas tout de suite ! MAIS ATTENTION, parce que çà m’est déjà arrivé : il ne faut pas trop macaronner et avoir une pate trop coulante, sinon les macarons NE TIENNENT PAS a la cuisson, et c’est complètement raté ! Il vaut mieux une pate qui manque légèrement de macaronnage que l’inverse, au pire ils risquent de craquer un peu dessus… Seule l’expérience pourra vous apprendre à quel moment arrêter de macaronner. Visuellement la pate doit être lisse et brillante, et former un ruban qui ne se casse pas et qui ne disparait pas tout de suite.

  • LA PREPARATION

Votre préparation est prête, dressez les macarons sur du papier cuisson grâce à une poche à douille et une douille unie  11ou12mm. Laissez assez d’espace entre vos macarons car ils vont s’étaler un peu  avant de cuire ! Ne vous inquiétez pas, la petite pointe qui reste lorsque vous retirez la poche à douille va disparaitre progressivement pendant que vous formez tout vos macarons !

Je  fais cuire mes macarons plaque par plaque au milieu du four sinon ils craquent…µ

Je laisse crouter mon premier plateau 10 minutes avant d’enfourner et le temps qu’ils cuisent, les autres plateaux croutent.

Laissez les macarons crouter : signifient attendre qu’ils sèchent un peu sur le dessus avant d’enfourner.

Une autre astuce est de lever votre plateau à environ 10 cm de votre plan de travail et le lâcher pour  faire remonter les bulles d’air 1 ou 2 fois avant de faire crouter les macarons !

Enfournez 14-15 minutes à 150 degrés ! (alors c’est pareil TOUT DEPEND DE VOTRE FOUR) Donc surveillez la cuisson ! Il faut appuyer délicatement sur votre macaron pour s’assurer qu’il n’est plus mou sur le dessous !

PETITE ASTUCE HYPER IMPORTANTE POUR  REUSSSIR VOS COQUES : Ouvrez le four toutes les 4-5minutes quelques secondes pendant la cuisson  pour chassez l’humidité !! Cela fait tout de suite la différence chez moi !

Retirez les plaques du four quand ils sont cuis et retirez les papiers cuissons de la plaque du four pour stoppez complètement la cuisson ! LAISSEZ REFROIDIR LES MACARONS AVANT DE LES DECOLLER DE LA FEUILLE !

Et voila des belles coques de macaron, avec une belle collerette !!!

INGREDIENT DE LA GANACHE AU CHOCOLAT :

  • 300g de chocolats
  • 300g de crème parvé sucré

Al’aide d’un grand couteau et d’un plateau de bois coupez/hachez vos tablettes de chocolat, puis les transvasez dans un bol.

Dans une casserole, faire chauffez la crème jusqu’à ce qu’elles bouent.

Reversez la crème sur votre chocolat EN 3 FOIS et mélanger bien à chaque fois, petit à petit le chocolat va complètement fondre.

Passez un cou de bras mixeur pour avoir une crème bien lisse sans morceau !

Recouvrez de cellophane à même la ganache puis réservez au frais jusqu’à obtenir la bonne texture, assez ferme pour pochez mais pas trop non plus pour ne pas que ce soit trop dur à pocher ! Si votre crème est trop froide, laissez la se réchauffer hors du frigidaire, et mélanger la un petit peu. Si vous êtes pressées, passez la quelques secondes au microonde … Mais attention à ce qu’elle ne soit pas trop chaude et trop liquide du coup ! Sinon il faut la remettre au frais !

VOUS POUVEZ MAINTENANT GARNIR VOS MACARONS !

Prenez une poche à douille, puis garnir vos coques. Bien sure  essayez d’associer les coques de même taille !

*Les macarons se gardent au réfrigérateur et sont même meilleurs le lendemain car la garniture aura donné le gout aux coques

** pour des macarons au chocolat comme ceux-ci, vous pouvez également les congeler sans AUCUN soucis !

*** Cette recette est faite pour des macarons classiques de petite taille, mais j’utilise la même recette pour des macarons grands formats, je trace des disques au crayon sur la feuille de papier cuisson, puis je poche en forme d’escargot sur mes gabaris.

Pour la cuisson je cuis par 5 minutes en ouvrant la porte pour chassez l’humidité du four, et vérifiez la cuisson. C’est cuis quand au toucher, ils sont dur sur le dessus et que le dessous ne s’aplatit plus.