CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

Les filles , cette semaine j’ai tenté une charlotte aux fruits rouges, composée d’un délicieux biscuit cuillère et d’une mousse au fruit rouge légèrement acidulée … un délice !

CE DESSERT EST INCROYABLE ! Pile ce que je voulais ce shabath: Quelque que chose de frais, léger en bouche , sucré et légèrement acidulé !

C’est un dessert parfait pour cette saison d’été qui commence qui a ravit tout le monde à la maison !

Il peut effrayer les débutantes mais il ne faut pas! Il parait plus compliqué qu’il en a l’air puis si vous n’aimez pas passé trop de temps en cuisine ou si vous n’avez pas le temps simplement, vous pouvez très bien utiliser des boudoirs que l’on retrouve dans le commerce ! cela vous fera gagner du temps, vous n’aurez qu’à faire la mousse au fruit rouge et le montage !

Place maintenant à la recette :

*J’ai utilisé un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre pour cette charlotte

La recette se divise en 3 étapes : Le biscuit cuillère (cartouchière pour charlotte), la mousse aux fruits rouges et enfin le montage !

  • LE BISCUIT CUILLERE OU CARTOUCHIERE POUR CHARLOTTE

Cette étape peut être remplacée par l’achat de boudoirs dans le commerce, vous n’aurez qu’à monter la charlotte avec les boudoirs.

Vous pouvez retrouver en story permanente sur mon blog : kellyfactory_ une vidéo complète sur la réalisation des boudoirs maisons sous l’onglet : Boudoirs

INGREDIENTS

Pour une charlotte : (2 bandes de 35cm de long et 6 cm de haut + 2 disques de 20cm de diamètre ou 40 boudoirs environ) :

  • 120g de blancs (4 œufs moyens)
  • 80g de jaunes (4 œufs moyens)
  •  100g de farine
  • 100g de sucre semoule
  • Un peu de sucre glace

10 min à 200°C mais attention comme chaque cuisson cela dépend de votre four donc à surveiller la première fois !

Commencez par préparer tout votre matériel car il ne faut pas que la préparation retombe avant d’enfourner!

Sortez une poche à douille munie d’une douille lisse diamètre 11 ou 12mm et tracez avec un crayon sur vos feuilles de papier cuisson (préalablement posée sur vos plateaux de four) 2 disques grâce à votre cercle à pâtisserie. Puis 2 bandes rectangulaires qui correspondront au tour de votre moule, c’est-à-dire 2 rectangles de 35 cm de longueur et 6 cm de haut environ.

Ensuite séparer les blancs des jaunes. Faire monter les blancs en neige avec la moitié du sucre à allure légère puis augmenter petit à petit la vitesse de votre batteur en ajoutant le reste de sucre. Vous arrêtez de mélanger quand les blancs sont bien montés et que vous obtenez un « bec d’oiseau » avec votre mélange.

Ajoutez ensuite les jaunes en mélangeant rapidement avec votre batteur mais pas trop longtemps pour ne pas faire retomber votre mélange, puis ajouter la farine à l’aide de votre Maryse en l’incorporant délicatement.

Vous pouvez maintenant mettre votre mélange dans votre poche a douille et pochez vos 2 disques de biscuits puis faire des bâtonnets de pate  les uns à coté des autres sur les 2 rectangles que vous avez préalablement dessinés sur vos feuilles de papier cuisson.

Saupoudrez de sucre glace, puis enfourner pendant 10 minutes à 200 degrés !

Laissez refroidir dehors et vous pouvez maintenant faire la deuxième partie de la recette !

  •  LA MOUSSE AUX FRUITS ROUGE

INGREDIENTS

  • 400 g de fruits rouges surgelés (type fruits des bois, framboise, cassis etc.…)
  • 100 g de sucre
  • 8 g de gélatines en poudre
  • 400 g de crème liquide sucrée

Mettez la gélatine dans 40g d’eau froide. Dans une casserole, mettez les fruits rouges et le sucre, mélanger et laissez à feu moyen en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes. Mixez ensuite votre mélange à l’aide d’un bras mixeur. Filtrer le contenu afin d’enlever pépin, pulpe ou peau. Ajouter la gélatine dans le coulis encore chaud et mélangez bien.

Monter la crème liquide sucrée en chantilly bien ferme. Ajoutez le coulis de framboise tiède et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

VOUS POUVEZ MAINTENANT PASSEZ A L’ETAPE DU MONTAGE !  

  • LE MONTAGE

Posez votre cercle à entremet sur le plat ou vous voulez servir votre charlotte.

Prenez vos bandes de biscuits, coupez le bas de tous les bâtonnets de façon égal, puis posez votre bande tout autour de votre cercle (en découpant l’extrémité du bas, vous obtiendrez un rendu plus nette et plus droit). Retirez l’excédent de bâtonnet, et faite en sorte d’avoir un tour de biscuit bien serré sur votre cercle à entremet pour éviter que la mousse ne s’échappe à travers.

Prenez votre premier disque de biscuit et le mettre au fond de votre cercle à pâtisserie (imbibez le d’un peu de confiture de fraise diluée dans de l’eau chaude pour qu’il soit meilleur à la dégustation) (découpez l’excédent de disque bien entendu).

Mettre de la mousse à l’intérieur. Déposez ensuite le deuxième disque de biscuit (imbibez le d’un peu de confiture de fraise diluée dans de l’eau chaude pour qu’il soit meilleur à la dégustation). Mettre l’autre partie de mousse par-dessus. Lissez bien le dessus et laissez reposez votre charlotte minimum 2 heures au réfrigérateur.

Maintenant vous pouvez retirez délicatement votre cercle à entremet, décorez le dessus de votre charlotte et l’entourez d’un ruban pour la touche finale !

La recette est terminée ! j’espère avoir été le plus claire et détaillé possible dans mes explications ! Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne degustation !!

MUFFINS AU CHOCOLAT ARCHI FONDANT !

Celles qui me suivent sur insta (https://www.instagram.com/kellyfactory_/?hl=fr) le savent ! Cela fait un bout de temps que je suis à la recherche d’une recette de muffins qui me fasse craquer. Je n’avais pas envie d’une simple génoise mise dans des moules à muffins… Je cherchais à retrouver une texture très dense et surtout fondante en bouche !!! Bon j’ai galéré à trouver lol … mais je crois que j’ai enfin trouvé mon bonheur avec cette recette de MUFFINS TOUT CHOCO qui je suis sure vous ravira autant que moi !

En plus d’etre délicieuse , c’est une recette simple et efficace et qui se sonserve très bien dans un endroit sec et recouvert ! ( meme si ils sont si bons qu’ils n’ont pas vraiment eus le temps de trainer chez moi ! lol

C’est partit pour la recette !

INGREDIENTS (pour environ 6 muffins)

*N’hésitez pas à doubler les doses si vous êtes aussi gourmand que chez moi lol !

  • 155g de farine
  • 35g de poudre de cacao non sucrée !! (pas de chocolat en poudre pour enfant style nesquick ! car ce genre de poudre est juste plus sucré que cacaoté)
  • 1 /2 sachet de levure chimique soit 5g
  • 1pincée de sel
  • 1 œuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 90g de beurre ou de margarine
  • 120 g de lait ou de lait de soja
  • 130g de chocolat noir ou pépite de chocolat

PRECHAUFFER LE FOUR A 180 DEGRES 

Commencez par tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel ! Mélangez.

Dans un autre récipient,  fouettez l’œuf et le sucre en poudre.

Rajouter ensuite petit à petit à l’aide d’une Maryse le premier mélange dans le second.

Vous n’allez pas pouvoir à ce moment là bien tout mélanger car vous obtiendrez un mélange très ferme, c’est normal !

Ajoutez ensuite le beure fondu (toujours à l’aide de la Maryse) et le lait !

Sur une planche à découper, j’ai pris le temps de couper grossièrement avec un grand couteau de cuisine, le chocolat et je vous invite à prendre vous aussi le temps de le faire, ce n’est que quelques secondes de plus ! Vous pouvez bien sûre utiliser des pépites de chocolat, mais la texture sera différente car en mettant des vrais morceaux de chocolat plus épais que des pépites  à l’intérieur de votre préparation, vous allez obtenir des vrais morceaux de chocolat fondu à l’intérieur de votre muffins et je trouve que cela fait tout le gout de cette recette !

Placez ensuite votre préparation dans des moules à muffins et mettez ensuite votre plateau de muffins 10 minutes au congélateur avant d’enfourner pour 18 minutes à 180 degrés !

*pourquoi placer d’abord vos muffins au congélateur ? Parce que le contraste chaud/froid va permettre à vos muffins de gonfler encore plus !

Et voila ! Vous avez maintenant une super recette de muffins à partager en famille ou entre ami ! BON APETIT !

LE FRAISER

Ah le fraiser… Un grand classique de la pâtisserie …. De loin mon dessert préféré, et surtout celui de mon mari ! Le hasard a fait que mon mari est né au début de la saison des fraises ! Alors c’est devenu une tradition que chaque année je lui en fasse un pour lancer la saison des fraises !

Et nous venons de fêter son anniversaire hier, donc tradition oblige, j’ai préparé un délicieux fraiser pour lui et ces invités ( ceux qui me suivent sur insta ont du tout voir lol)

Alors cette année j’ai décidé de vous partager toute la recette en détail ici pour que vous aussi vous puissiez vous régalez et vous amusez ! C’est un dessert que je trouve vraiment meilleur maison, je trouve que dans les boulangeries, le gâteau est souvent trop mouillé et épais, les fraises ne sont pas spécialement belles et peu nombreuses à l’intérieur !

Alors suivez pas à pas la recette que je vous poste ici ! Il n’ya rien de compliqué si vous suivez la recette à la lettre, c’est juste un peu long alors il faut prévoir un petit moment à se consacrer pour ce dessert ! Ce dessert se réalise en 4 étapes : la génoise, la crème, le sirop et le montage !

C’est partit !

Je fais toujours mon fraisier avec de la crème mousseline, c’est de loin  comme çà qu’on le préfère, mais si vous préférez, vous pouvez le faire à la crème diplomate ! Tout est toujours une question de gout !

INGREDIENTS

Pour un cercle de pâtisserie de 20cm de diamètre et 6cm de hauteur :

Génoise :
– 200g d’œufs
– 125g farine
– 125g sucre blanc

Crème mousseline

_ 1 sucre vanillé
– 500g de lait
– 80g jaune d’œufs
– 130g de sucre
– 30g de farine
– 30g de maïzena
– 250g de margarine molle

Sirop
– 140g d’eau
–140 g de sucre

Et de la pate d’amande et du colorant alimentaire rose

PREPARATION

On commence par la génoise !

La première étape c’est de mélanger les œufs et le sucre avec un fouet dans votre robot à grande vitesse. L’objectif c’est que votre préparation double de volume, votre mélange est prêt une fois que quad vous relevez votre fouet, il y est cet effet « ruban » (quand la pate ne disparait pas tout de suite dans le mélange quand elle retombe).

Rajoutez la farine tamiser en plusieurs fois, et cette fois ci utilisez une Maryse pour incorporez délicatement sans faire retomber votre pate, de bas vers le haut … Délicatement attention ! Ce n’est pas très grave s’il reste quelques grumeaux mais il ne faut pas trop mélanger sinon vous n’obtiendrez pas une génoise aérée…

Sur 2 plaques du four recouvert de papier sulfurisé. Tracez la forme de votre cercle de pâtisserie, puis, versez la pate sur 1 cm de hauteur environ, débordez un peu de la forme de votre cercle car il faudra coupez les bords. Ne faite pas quelque chose de trop épais, car sinon vous aurez des génoises épaisse et c’est un peu moins bon dans un fraisier.

Enfournez 10 à 15 minutes à 180 degrés.

Première étape terminée !

LA CREME MOUSSELINE

Tout d’abord c’est le même principe que la crème pâtissière :

Commencez par faire chauffer dans une casserole le lait avec le sucre vanillé.

 Dans un grand bol à coté, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, quand le mélange a un peu blanchit, ajoutez progressivement la farine et la maïzena, mélangez avec votre Maryse, jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène !

Ensuite, versez le lait chaud sur le mélange jaune/sucre/farine/maïzena. Mélangez rapidement, et reversez le mélange dans la casserole toujours su le feu à feu doux. Avec un fouet, remuez jusqu’à ce que la crème épaississe et pète lol, enfin on va dire qu’elle fasse des flop et continuer de mélanger pendant encore  minute.

Vous filmez la crème au contact, au réfrigérateur et on la laisse refroidir.

Ensuite vous prenez votre margarine molle, mettez la dans votre robot équipé idéalement de la feuille sinon du fouet,  et mélangez pour obtenir un beurre pommade, un peu comme une crème. Sortez ensuite votre crème pâtissières du réfrigérateur et fouettez la avec votre fouet pour la détendre un peu et qu’elle soit à peu près à la mémé température que votre margarine. Et petit à petit, rajoutez-la à votre margarine, en mél engeant avec la feuille du robot à chaque fois. Vous obtiendrez ainsi petit à petit un mélange épaissit, une délicieuse crème mousseline pour remplir votre fraisier, laissez la au frais avant le dressage) !

Troisième étape, le sirop pour imbibez les biscuits ! Alors simplement, faire bouillir l’eau et le sucre ensemble dans une petite casserole jusqu’à ce que le sucre est fondu et réservez de coté…

Dernière étape et ma préférée : LE DRESSAGE !!!(Oui je le répète sans cesse, mon étape préféré est toujours le dressage lol)

Donc il vous faut 500 grammes de fraises environ, la crémé mousseline et le sirop !

Pour les accessoires il vous faut une spatule, du rhodoïd (un rouleau de plastique pour faciliter le démoulage, ca se trouve dans tous les magasins spécialisés en pâtisserie), un pinceau et votre cercle de pâtisserie.

Placez pour commencez votre cercle à pâtisserie sur le support de votre fraisier, un plat, une planche, un plateau  rond à dessert etc.…

Posez votre cercle sur vos 2 disques de génoises et découpez proprement le tour.

Ensuite coupez votre rhodoïd et placez le autour de votre cercle à pâtisserie (faite le un peu plus long que la taille de votre cercle pour facilement le retirer par la suite)

Coupez la queue de vos fraises, puis en 2. Et collez ces fraises tout autour de votre cercle, la face tranchée face au rhodoïd, les unes à coté des autres peu espacées, quelques mm seulement. (Essayez de choisir des belles fraises de même hauteur car cela se verra au démoulage, c’est la partie visible et « noble » du fraisier.

Ensuite on prend le premier disque de biscuit et on le pose au milieu des fraises on découpe le surplus mais on essaie de faire en sorte que la génoise « maintienne » les fraises sur le rhodoïd, c’est-à-dire de « caler » le biscuit sur les fraises, puis imbibez le de sirop de sucre avec le pinceau.

Prenez une poche à douille et mettre de la crème entre vos fraises bien partout, puis tout autour du biscuit, et ensuite sur tout le bord du moule jusqu’en haut du moule , puis dans le centre mais pas jusqu’en haut.

Mettre pleins de morceaux de fraises par-dessus bien a milieu et recouvrir de crème, jusqu’à presque le haut du moule (pensez qu’il y aura un deuxième biscuit par-dessus et qu’à ce moment là, vous devez être en haut de votre moule.

Disposez le deuxième biscuit et appuyez bien dessus, ensuite imbibez le de sirop de sucre et recouvrez le d’une fine couche de crème bien lissez pour terminer votre fraisier. Vous devez avoir remplit entièrement votre cercle.

Ensuite avec un rouleau à pâtisserie étalez une couche assez fine de pate d’amande coloré en rose (pour évitez que ça colle utilisez du sucre glace). Et posez cette pate sur le dessus de votre fraisier. Découpez le surplus !

Et voilà votre fraiser est prêt ! Laissez le au frais minimum 4h avant de le servir, voir une nuit idéalement !

Au niveau de la décoration c’est comme vous voulez, moi avec une poche à douille j’aime écrire dessus avec le surplus de crème, et faire des petites fleurs avec le surplus de pate d’amande, ou avec une ou

 Fraises, décorez mon entremet !

Avant de servir après minimum 4 heures au frais, retirez délicatement le cercle puis le rhodoïd. Après 4heures au frais il n’ya pas de soucis au démoulage la crème est suffisamment ferme !

Et voilà !

LE PARIS-BREST

Bonjour les filles ! Je vous retrouve aujourd’hui pour vous partager une recette pour tout les amateurs de pralinés … Le Paris-Brest ! Et vous allez voir qu’il est beaucoup plus facile à faire qu’on ne croit ! Il se compose d’une pâte à choux et d’une crème praliné ! Je vous propose ici une version archi simplifié pour cette crème, qui se fera en 10 secondes chrono ! Alors plus d’excuse pour ne pas se lancer !

PATE A CHOUX :

(Vous pouvez retrouvrer l’intégralité de la recette en vidéo sur mon Instagram « kellyfactory_ » en story permanente sous l’onglet PATE A CHOUX)

LES INGREDIENTS :

  • 50g de margarine
  • 75 g de farine
  • 2 ou 3 œufs (125g)
  • 125g d’eau (ou moitié eau+lait)

Réalisation des choux

Dans une casserole, verser l’eau et la margarine coupée en petit cube. Quand votre mélange bout, verser la farine en  seule fois et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule. (Plus vous prenez le temps de « desséchez » votre pate, plus vous allez avoir besoin d’œufs pour obtenir une belle pate à choux)

Prenez votre pate à choux et la transvasez dans votre robot, avec idéalement l’accessoire que l’on appelle «  la feuille » pour mélanger mais vous pouvez aussi avec un batteur classique faire cette étape.

Mettez vos œufs un à un et mélanger à vitesse forte à chaque fois, jusqu’à obtenir une belle consistance ! ( attention pour avoir de beau choux , c’est important que la pate reste tout de même assez ferme, sinon quand vous allez les pocher, ils s’étaleront et ne seront pas jolis, donc vérifiez bien avant de mettre chaque œuf que votre pate n’est pas trop liquide sinon , ne mettez pas plus d’œufs…)

Pochez les choux avec une poche à douille et une douille diamètre 10ou11.

Pour faire des Paris-Brest classique faite des cercles de diamètre 8 cm environ mais vous pouvez aussi faire une version mini ou maxi tout dépend de vos envies ! Et pour une version plus originale vous pouvez faire en forme d’éclair en pochant en dessinant une ligne d’environ 12 cm de longueur pour environ 2,5cm de largeur ! Le principal c’est de s’amuser !

Parsemez ensuite généreusement d’amandes effilées ( car après la cuisson et en coupant votre choux, une partie des amandes vont tomber)

Enfourner à 160 degrés pendant 35-40  minutes. (Jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en dessous)

(*pour pouvoir mettre de la crème dans vos Paris-Brest, il vaut mieux qu’ils soient trop cuis que pas assez, car sinon vos éclairs vont retomber âpres la cuisson ! Donc attendez que vos éclairs soient bien cuis même en dessous !)

LA CREME PRALINEE

(Vous pouvez retrouvrer l’intégralité de la recette en vidéo sur mon Instagram « kellyfactory_ » en story permanente sous l’onglet PARIS-BREST)

LES INGREDIENTS :

  • 2 petites crèmes parvées sucrées (212ml en général)
  • 2 sachet de pouding à la vanille en israel, que l’on retrouve dans tout les supermarchés , dans les rayons de patisserie a coté des levure, pépite de chocolat etc…) et en france également ( vous avez également de la chantillfix qui fera très bien l’affaire)
  • du pralin ( sorte de pate au chocolat et au praline)

Réalisation de la crème

Je vous ai dis que c’était une recette simplifiée mais pour autant gourmande, alors pour la crème, il suffit de transvasez la crème liquide froide, avec le sachet de pouding et de battre à vitesse maximum, jusqu’à ce que la chantilly monte et s’épaississe. Le sachet de pouding va raffermir votre crème et éviter qu’elle ne retombe. Ensuite rajouter deux grosse cuillère à soupe de pralin (ou plus pour une version plus praliné) et rebattez quelques seconde que le mélange soit homogène !

Et votre crème est prête !

DRESSAGE

Mon moment préféré! lol je vous le répète sans cesse, j’adore dresser les dessert et les décorer! Donc pour le Paris Brest , c’est très simple ( Sous l’onglet Paris Brest de mes story permanentes , sur mon instagram kellyfactory_ , vous pouvez voir comment je procède en vidéo)

Couper votre choux en 2 dans l’épaisseur, avec une poche à douille munie idéalement d’un embout dentelé pour que cela soit plus jolie mais une douille lisse fera l’affaire) mettre de la crème à l’interieur de la partie inférieur de votre choux (pour remplir votre choux) , puis avec une autre douille remplit de pralin avec simplement le bout de la douille coupée très fin, mettre un peu de pralin sur votre crème ( pour faire comme une sorte d’insert au pralin, c’est archi gourmand! mais facultatif)

Ensuite remettez une belle couche de crème (c’est celle ci que l’on va voir de l’extérieur). Refermez votre choux! Et pour qu’il soit encore plus beau saupoudrez le de sucre glace !

et voilà, votre dessert est prêt!