NON ! Le caramel n’est pas réservé à une élite lol
Vous pouvez en faire chez vous facilement et sans thermomètre !
Pour cela il suffit juste de suivre mes quelques conseils et suivre cette recette !
LES INGREDIENTS :
180g de sucre
90g de crème liquide parvé style RICHS
5gde sel
140g de margarine
On commence par réaliser un caramel à sec ! Pour cela je dépose en 3 fois mon sucre dans une casserole. Je laisse fondre à chaque fois tranquillement le sucre.
En parallèle dans une autre petite casserole, je fais bouillir ma crème.
Lorsque le sucre est fondu et caramélisée, je verse dessus tout en mélangeant la crème liquide chaude (cette étape est simple mais surprenant la première fois car çà bout très fort mais rien d’alarmant) et ensuite hors du feu, je rajoute la margarine !
Quand j’ai terminé, je passe au tamis pour avoir une préparation lisse, j’ajoute le sel et je passe un coup de bras mixeur pour avoir une préparation bien homogène et délicieuse !!
Je laisse refroidir le caramel va s’épaissir et ainsi obtenir une belle préparation !
Je peux utiliser ce caramel pour différentes recettes comme celles que je préfère la tarte chocolat /caramel …. Que je vous publierais bientôt !
Bonjour les filles, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette qui m’a été beaucoup demandée ! Il s’agit d’un framboisier ! Vous allez voir les étapes sont un peu longue mais il est très simple à faire …
CREME DIPLOMATE
500 de lait de soja
8g de gélatine de poisson
5 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre en poudre vanillé
60g de maïzena
100 g de margarine
300g de crème parvé sucrée (style RICHS)
Le début de la préparation commence par faire une crème pâtissière à laquelle nous rajouterons par la suite de la crème Parvé sucrée.
Commencez par hydrater la gélatine de poisson dans 48g d’eau froide pendant une quinzaine de minutes, pendant ce temps faire chauffer le lait et le sucre vanillé.
Dans un bol fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena.
Quand le lait commence à frémir, le verser sur la préparation jaune+sucre+maïzena en remuant puis reversez le tout dans la casserole encore sur le feu.
Continuer de mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir avec des bulles. (Très important de voir ces petites bulles)
Hors du feu ajouter ensuite la margarine en petit morceau puis la gélatine, mélanger bien le tout puis filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
Entre temps faire votre génoise et votre sirop de sucre (recette plus bas)
Quand vous avez terminé votre génoise et votre sirop de sucre, sortez la crème parvé sucrée du frigo, fouetter au robot jusqu’à obtention d’une crème bien ferme puis, sortez votre crème pâtissière (vérifier qu’elle a bien refroidit !) Fouettez également ce mélange pour le détendre et incorporez au fur et à mesure la crème fouettée.
GENOISE :
120g de blanc
80g de jaunes
93g de farine
17g de maïzena
Pendant que la crème pâtissière refroidit, nous pouvons nous occuper de notre génoise !
On va d’abord tracer sur notre papier sulfurisé des ronds de la taille de notre cercle à pâtisserie (le mien fait 20cm de diamètre), pour pouvoir dresser rapidement nos biscuits.
Ensuite je mélange la farine et la maïzena, puis de l’autre coté, je fais monté les blancs avec le sucre, je commence par une allure faible puis j’accélère jusqu’à obtenir une meringue bien ferme ! J’ajoute ensuite les jaunes, il faut mélanger ç grande vitesses SEULEMENT quelques instants pour ne pas faire descendre ma meringue.
Ensuite je rajoute en une seule fois, le mélange farine et maïzena à l’aide d’une Maryse et délicatement. (Vérifier qu’il ne reste pas de poudre en dessous du mélange).
Je peux enfin dresser mes biscuits sur la plaque de cuisson en suivant les 2 dessins de cercle à entremet.
J’enfourne 12 minutes à 200 degrés.
SIROP DE SUCRE :
-100g de sucre
100g d’eau
Je mets simplement à bouillir le sucre et l’eau, quand ça bout je réserve de coté.
LE DRESSAGE :
Maintenant j’ai ma génoise, ma crème diplomate, et mon sirop ! Je vais avoir besoin de framboises surgelés (ou pas, mais c est idéal avec des surgelés !) de rhodoïd (pour faciliter le démoulage et de mon cercle à entremet !
Je commence par mettre du rhodoïd autour de mon cercle à entremet puis avec une poche à douille, je mets de la crème autour de mon cercle.
Je pose un disque de biscuit retournée, je badigeonne (avec un pinceau) de sirop de sucre, puis je mets de la crème tout autour (jusqu’en haut des bords de mon cercle) et un peu par-dessus mon biscuit. (De manière à laisser la place pour les framboises)
Je pose mes framboises, puis je remets de la crème par-dessus.
Je pose mon deuxième disque de biscuit retourné que j’imbibe également de sirop de sucre.
Je finis par mettre le reste de ma crème par-dessus le biscuit. C’est finit ! Je mets au frais quelques heures avant de démouler et éventuellement décorer avec quelques framboises ou quelques fruits rouges !
Un Plat classique, simple et efficace ! A faire en semaine et pourquoi pas un vendredi soir !
Pour cela il vous faut :
Du persil et de la coriandre fraîche , fraichement coupée
Les gousses d’ails d’une tête
1 grosse cuillère à soupe d’ail écrasé
1 œuf
1kg de viande hachée
2 pommes de terre
2 oignons
Un peu de chapelure
Paprika
Cumin
Sel
Poivre
1 pointe d’harissa
Je commence par hacher dans mon robot les ails, l’oignon et les pommes de terre, je rajoute le persil et la coriandre, puis l’œuf et de la chapelure. Je sors de mon robot , je rajoute ma viande hachée, et j’assaisonne à ma convenance et à mon humeur lol (paprika, cumin, sel poivre et une pointe d’harissa).Je mélange à la cuillère et je mets au frais pendant que je prépare la sauce.
La sauce :
2 cuillères d’ail haché
1 cuillère à soupe de sucre
1 gros pot de concentré de tomate
1 grand verre d’eau
2 tomates
Sel, poivre, cumin, paprika
Dans une casserole, large et pas trop haute, je fais revenir de l’ail dans de l’huile d’olive, je rajoute un pot de concentré de tomate et 2 tomates hachée et épluchées (ou coupées en tout petit cube). Je rajoute un verre d’eau, du cumin et du paprika du sel et du poivre (à votre gout et convenance) et je laisse mijoter.
Pendant ce temps je récupère mes boulettes que je fais frire dans une poêle, puis je les rajoute dans ma sauce rouge au cumin !
Ce dessert a eut beaucoup de succès ce shabath à la maison ! Et pour cause, du chocolat, des boudoirs … lol Tout ce qu’on aime!
J’ai réalisé mes boudoirs maison (je trouve ça meilleur) mais vous pouvez utiliser des boudoirs du commerce pour une recette plus simple et rapide !
Pour la charlotte au chocolat il vous faut
BISCUITS CUILLERES/BOUDOIRS MAISON OU DU COMMERCE
*Pour 2 bandes de 35cm de long et 8cm1/2 de haut + 2 disques de biscuits de 20cm ou 40 boudoirs
120 grammes de blanc d’oeufs (4oeufs en moyennes)
80 grammes de jaunes d’oeufs (4oeufs en moyennes)
100 grammes de sucres semoule
100 grammes de farines
100 grammes de sucres glaces (pour la finition)
DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT (j’utilise cette mousse pour le royal au chocolat par exemple)
375 grammes de crème liquide sucré parvé
190grammes de chocolat
5 jaune d’eufs
45grammes de sucre
30g d’eau
SIROP DE SUCRE
100 grammes de sucre
100 gramme d’eau
POUR LE BISCUIT CUILLERE OU BOUDOIR :
Avant tout préparer votre matériel, car il faut éviter de laisser la préparation trop longtemps sans la dresser ! Donc j’ai préparé une poche à douille avec une douille de diamètre 11mm, j’ai tracé au crayon sur une feuille de papier sulfurisé 2 disques de 20cm de diamètre à l’aide de mon cercle de patisserie, puis j’ai tracé avec une règle 2 bandes de 35cm de longueur pour 8cm1/2 de hauteurs ( pour la hauteur faite 2cm de plus que la hauteur de votre cercle à patisserie)
Ensuite je fais monté mes blanc avec la moitié du sucre dans mon robot à allure moyenne puis j’accelère au fer et à mesure , quand ils sont bien montés j’ajoute la deuxième partie du sucre en augmentant la vitesse au maximum.
J’arrete de mélanger quand ma préparation est bien ferme et serrée.
J’ajoute ensuite les jaunes et je mélange à haute vitesse rapidement pour ne pas que mon mélange retombe.
J’ajoute la farine et je mélange doucement avec la maryse.
Je poche mes disques et mes bandes de biscuits (pour cela je fais des batonnets les uns à coté des autres que j’espace de 3mm environ car ils vont gonflé en cuisant)
Je saupoudre de sucre glace , et j’enfourne à 200 degrés 10 minutes. je les laisses COMPLETEMENT REFROIDIR avant de les retirer du papier sulfurisé et je mets de coté pour la suite de la recette.
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
On commence par monter la crème parvé sucrée en chantilly, je la réserve au frigo (pour un meilleur résultat utiliser un fouet et un bol FROID)
je fais fondre mon chocolat au microonde doucement en remuant pour obtenir un chocolat liquide sans morceau.
Je fais battre dans mon robot à petite vitesse mes jaunes d’œufs pendant que je fais fondre mon sucre et mon eau dans une petite casserole sur feu doux jusqu’ ‘à 118 degrés ! Quand mon sirop de sucre est à bonne température, je prends ma casserole et je le verse dans mes jaunes d’œufs et j’augmente la vitesse. Je fais battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse (ne soyez pas impatiente lol)
Je rajoute mon chocolat fondu que je mélange avec ma Maryse jusqu’à une préparation lisse et homogène. Puis je rajoute ma crème chantilly ( d’abord une petite partie que je mélange énergiquement puis tout le reste que j’incorpore doucement pour garder le plus de volume).
POUR LE SIROP DE SUCRE
Je fais tout simplement fondre le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le sucre est complètement fondu!
MAINTENANT QUE VOUS AVEZ TOUTES VOS PREPARATION PLACE AU MONTAGE !
Dans votre cercle à pâtisserie, vous commencez par mettre un premier disque de biscuit ( imbibé de sirop de sucre) que vous avez découpé légèrement sur le bord pour qu’il soit plus net, ensuite vous prenez votre bande de boudoir et vous la mettez sur le tour de votre cercle à pâtisserie, vous coupez l’excédent quand vous avez fait le tour ( faite quelque chose de bien serré pour ne pas que la mousse sorte ), mettez les ¾ de votre mousse au chocolat à l’intérieur (j’ai rajouté des amandes effilées pour apporter du croquant .Poser ensuite le deuxième disque de biscuit imbibé de sirop de sucre ! Finir par mettre le reste de votre mousse, laissez au frais quelques heures puis décercler, décorer et savourer !!!!
KELLY FACTORY 