KELLY FACTORY

Éclairs revisités fruits rouges et crème pâtissière

Comme vous l’avez vu sur mon Instagram ce shabath sur mon installation kellyfactory_

Je me suis amusée à faire différents styles d’éclairs pour le dessert ! Des éclairs au chocolat ( vous pouvez retrouvez la recette en cliquant ici ! ) , Des Paris-brest ( vous pouvez également retrouver la recette en cliquant ici ! ) , Et enfin des éclairs à la vanille avec un insert fruits rouges ! C’était une première et il a conquit toute ma petite tribu ( ce sont devenus mes testeurs attitrés et si ils disent oui alors je vous partage la recette ! Lol )

Du coup, après ce succès et surtout après vos petits messages qui me font d’ailleurs énormément plaisir sur Instagram ( kellyfactory_) je vous ai promis de vous noter toute la recette ici ! Donc me voilà , pour vous noter la recette précise et complète pour que vous puissiez vous aussi refaire ce super dessert chez vous à la maison ! ( Et j’attends vos photos et message sur Instagram , cela me fait toujours plaisir de voir le résultat de vos gâteaux la bas 😘😘 )

Trêve de mondanité , voici la recette juste en dessous !

Pour cette recette vous aurez besoin de réaliser de la pâte à choux ( la recette est filmée en story permanente ) ensuite il faudra faire de la crème pâtissière ( recette filmée en story permanente ) , et un confit de fruit rouge . Il suffit après cela de fourrer et glacer vos éclairs…

Pate à choux :

Les ingrédients :

50g de margarine
75 g de farine
2 ou 3 œufs (125g)
125g d’eau (ou moitié eau+lait)

Les étapes :

Réalisation des choux

Dans une casserole, sur feu moyen , verser l’eau et la margarine coupée en petit cube. Quand votre mélange bout, hors deu feu, verser la farine en une seule fois et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule. (Plus vous prenez le temps de « desséchez » votre pate, plus vous allez avoir besoin d’œufs pour obtenir une belle pate à choux)

Prenez votre pate à choux et la transvasez dans votre robot, avec idéalement l’accessoire que l’on appelle « la feuille » pour mélanger mais vous pouvez aussi avec un batteur classique faire cette étape.

Mettez vos œufs un à un et mélanger à vitesse forte à chaque fois, jusqu’à obtenir une belle consistance ! ( attention pour avoir de beau choux , c’est important que la pate reste tout de même assez ferme, sinon quand vous allez les pocher, ils s’étaleront et ne seront pas jolis, donc vérifiez bien avant de mettre chaque œuf que votre pate n’est pas trop liquide sinon , ne mettez pas plus d’œufs…)

Pochez les choux avec une poche à douille et une douille diamètre 10ou11.

Pour faire des éclairs j’aime bien faire 12 cm de longueur sur environ 2.5 cm de largeur. N’hésitez pas à faire des petites marques avec un crayon à papier ou alors avoir un petit papier de la bonne longueur qui vous permet de le suivre quand vous pochez pour avoir des éclairs de la même taille.

Enfourner à 160 degrés pendant 35-40 minutes. (Jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en dessous)

(*pour pouvoir mettre de la crème dans vos éclairs, il vaut mieux qu’ils soient trop cuis que pas assez, car sinon vos éclairs vont retomber âpres la cuisson ! donc attendez que vos éclairs soient bien cuis même en dessous !)

Laissez vos choux refroidir hors du four dans un endroit sec et aérée. Pendant ce temps vous pouvez réaliser la crème pâtissière :

Crème pâtissière :

Les ingrédients :

500g de lait de soja
120g de sucre
1 sucre vanillé
60g de jaunes
20g de farine
20g de maïzena

Réalisation de la crème pâtissière à la vanille :

Dans une casserole, déposer le lait, la première partie du sucre et le sucre vanillé. Mélanger pour que le sucre fonde et attendez que çà bout.

Dans un bol, en parallèle, mélanger les jaunes et la deuxième partie du sucre avec un fouet. Ajouter ensuite la farine et la maïzena, vous pouvez rajouter un peu du lait qui est en train de chauffer pour détendre le mélange.

Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œuf /sucre, mélanger bien, puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger avec votre fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles.

Déposer la crème dans un bol et filmer au contact, laissé refroidir dans le frigo !

Maintenant il reste une dernière préparation avant de pouvoir assembler vos éclairs … Le confit de fruit rouge …

Confit de fruit rouge :

Les ingrédients :

100g de fruits rouges surgelés
20g de sucre
2g de pectine
1 cs de jus de citron

Réalisation du confit de fruit rouge :

C’est très simple, il ne faut pas avoir peur de cette étape ! Il suffit de mettre dans une casserole à feu doux les fruits surgelés , le sucre et le jus de citron . Mélanger régulièrement avec une spatule en bois et écrasez vos fruits au fur et à mesure que le mélange chauffe. Une fois le mélange prêt , rajouter la pectine et mélanger encore pendant une minute … C’est prêt !

Vous n’avez plus qu’à mettre votre mélange dans un bol filmé au contact et à laisser refroidir au frais .

Maintenant que tout est prêt , il va falloir assembler nos éclairs !

Assemblage !

Alors pour cette dernière étape, il vous faut 2 poches à douille munit d’un embout très fin spéciale pour fourrer !

Voici la douille idéal pour fourrer vos choux !

Et c’est partit ! Commencer par faire 3 trous derrière vos éclairs. Cela va vous permettre de les garnir facilement . Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et remélanger la un peu avant de la mettre dans votre poche a douille ! Garnissez vos éclairs ! Et soyez généreuse , il faut que la crème ressorte un peu par les trous que vous avez préalablement réalisés .

Maintenant vous allez faire la même chose avec le confit de fruits rouge, simplement maintenant ce n’est plus la peine de garnir généreusement, juste de mettre une pression de confit dans chaque trou pour rajouter un côté acidulés et fruités dans vos éclairs.

Glaçage !

Prenez un pot de « fondant pâtissier ». Faire fondre le fondant au microonde, colorez le à l’aide d’un colorant rose.

Dans une assiette mettre votre fondant fondu (environ 37 degrés si on veut être précise lol, mais à la texture on sait à vu d’œil si ce n’est pas assez liquide ou trop liquide, trop impossible de faire le glaçage car çà coule partout et pas assez, ca ne coule pas donc on ne peut rien faire)

Pour glacer l’éclair je prends une spatule ou une cuillère et je fais couler le fondant sur mes éclairs. Pour les débutantes, vous pouvez mettre votre éclair face à glacer dans l’assiette quelques secondes et retirer l’excédent !

Et voilà les filles ! Cette recette n’a plus de secret pour vous ! Vous pouvez à présent la réaliser vous même ! Et surtout me partager toutes vos photos ! Si vous avez des questions je suis très présente sur instagram ! Donc n’hésitez pas à vous abonner à ma page : kellyfactory_ pour me poser des questions ou suivre mon actualité ! 🥰😘🥰😘

A très vite pour d’autres recettes 😘

The Cheesecake

Bientôt Chavouot les filles et toutes ces recettes lactées dont on raffole … La fête ou pour une fois nous mettons le halavi à l’honneur !!

J’ai hâte de me régaler et chaque année comme le veut la tradition dans ma petite maison, après les différents plats salés et le plateau de fromage , je fais un cheescake pour clôturer le repas de lait avec un met sucré …

Des recettes de cheescake , vous allez en retrouver pleins partout des cuis , pas cuis , des comme ci ou des comme ça mais c’est sur cette recette de PIROULIE que j’ai lancé mon dévolu depuis que je me suis mariée ! Et je ne jure que par lui ! Pourquoi ? Parce que c’est celui qui me rappelle le bon goût du vrai cheescake new-yorkais que je veux retrouver dans ce dessert !

Alors cette année je vous partage la recette pour que vous puissiez vous aussi faire un vrai cheescake à la mode new-yorkaise et vous régaler ! C’est partit pour la recette !

RECETTE

J’utilise un moule de 20 cm.

Pour le fond de pâte :

115g de farine
1cc de levure chimique
100g de beurre
1 œuf
40g de sucre

Commencer par mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse puis laisser reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur. Ensuite étaler-là dans votre moule pour la faire pré-cuire 10 à 15 minutes au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Pour la crème :

400g de cream cheese ou gvinat napoléon ( Philadelphia en France )
200g de Chamenet chel paam ou Chamenet hamoutsa 27% (crème fraîche en France )
400g de fromage blanc 5% de matière grasse ( gvina levana en hebreux )
250g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de jus de citron ( 15g)
4 œufs tailles L

Préchauffer votre four à 160 degrés. Dans un bol, mélanger tous les fromages au fouet puis ajouter le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron et mélanger encore. Verser les œufs un par un en fouettant entre chacun jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Verser votre mélange sur le fond de pâte précuit et cuire le gâteau dans le bain marie à 160 degrés pendant 1h10 ( tout dépend de la puissance de votre moule ) . ( Au bain marie signifie, mettre votre moule sur une plaque du four remplit d’eau , et pour éviter que l’eau ne rentre dans votre moule , vous pouvez mettre de l’allu tout autour pour « imperméabiliser » votre moule )

Laisser votre gâteau refroidir dans le four éteint porte ouverte .

Quelques conseils avant de commencer votre recette :

1- Il faut que les ingrédients soient à température ambiante, donc sortez les fromages et les œufs au moins une heure avant.

2- Le jus de citron est important dans la recette. Pas pour le goût mais surtout pour la texture!! Donc ne sauter pas cette étape !

3– Le refroidissement du gâteau doit se faire de façon graduelle. Quand le gâteau est cuit on éteint le four et on ouvre la porte du four en laissant le gâteau dedans. Une fois le four refroidit on sors le gâteau encore chaud et on le pose sur une grille. Quand enfin le gâteau est froid on le rentre au frigo. Et on le laisse refroidir quelques heures minimum au frais avant de le savourer !

LAFFA MAISON

Je vous ai posté aujourd’hui la recette des pitots maisons que j’ai fais pour yom Atsmaout, mais je ne m’étais pas arrêtée la ce jour là puisque j’ai également voulu faire des Lafots maisons ! .

La recette est entièrement filmée sur mon Instagram en story permanente kellyfactory_ mais je vous l’écris également ici avec le maximum de détail pour que vous puissiez la retrouver facilement et la reproduire chez vous !

Idéal lors d’un repas entre amis ou pendant des grillades, ce pain se marie parfaitement avec quelques kemias en apéritif ! C’est un classique que l’on retrouve souvent dans les restaurants israeliens c’est pourquoi j’ai eus envi d’apprendre à le faire moi même !

Car qu’on se le dise, c’est toujours meilleurs maison, rien que l’odeur du pain qui sort du four … Bref je ne vois fais plus patienter plus longtemps et je laisse place à la recette !!

INGRÉDIENTS :

Préparation:

Environ 8
560 g de farine
10 g de levure sèche
Une cuillère à soupe de sirop de miel ou de miel de date
1 CS de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive 120 g d’eau gazeuse si possible
240 g d’eau

Verser la farine dans votre robot.Ajouter la levure, le miel, le sel, l’huile d’olive et le’ai gazeuse.
Commencez à pétrir et ajouter l’eau lentement (si nécessaire, ajouter plus d’eau).
Pétrir la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez reposer 1h30 environ.
Faire des boules d’environ 130 grammes.
Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et farinée. Couvrir avec une serviette et laisser lever environ une demi-heure.
Chauffer une grande poêle antiadhésif.
Placer une boule de pâte sur une surface farinée et l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie en forme de grand cercle fin.
Placez le cercle de pâte dans la poêle et attendre une minute jusqu’à ce qu’elle dore sure fond et qu’apparaissent des bulles d’air sur le haut !
Retourner la Lafa et laisser sur le feu pendant environ une minute.
Au fur et à mesure, disposer les laffots sur une assiette, recouverte d’une serviette.

C’est prêt !! Voilà de délicieuse laffa maison ! Bon appétit !

Kelly !

PITA MAISON

Suivez moi sur Instagram kellyfactory_ pour suivre toutes mes actualités et nouvelles recettes ! 😘

Chaque année , nous avons l’habitude de faire des grillades le jour de yom Atsmaout entre amis.

Bien sûre, nous aimons accompagner nos grillades avec quelques salades classique comme la fameuse « tomate/concombres » , la salade de choux, le houmous ou encore la salade d’aubergine. Et bien sûre, nous servons ces quelques entrées avec des pitotes… C est pour cela qu’avec le temps, j’ai voulu faire une recette maison… Et cette année j’ai enfin réussis la recette que je vais adopter à partir de maintenant ! Quelle satisfaction de voir ces petites boules de pain gonfler dans le four ! Et l’odeur embaumé la maison !

Vous avez été nombreuse à me réclamer la recette sur Instagram ! Du coup Je vous poste tout les détails de cette recette ici pour que vous puissiez vous aussi la refaire et impressionner vos amis avec ces petites pitotes maisons qui feront toute la différence lors de vos prochaines grillades !!

La recette des pitots :

Avant de commencer :
Les pitots se cuisent dans un four très chaud (340/350 degrés ) donc allumez votre four suffisamment à l’avance ( 20 minutes avant ) pour être sûre de la température. Il est préférable de mettre votre four en chaleur statique haut et bas , plutôt qu’en chaleur tournante.

Je vous conseille également de cuire plateau par plateau vos pitots en mettant sur un étage haut du four pour avoir des pitots qui gonflent comme il faut !

Si la chaleur s’échappe du four pendant la cuisson, les pitotes peuvent ne pas gonfler (c’est-à-dire qu’aucune poche ne se formera). Pour éviter cela, il est important de travailler rapidement lors de l’insertion et du retrait des plateaux dans le four.

Vous pouvez créer un environnement humide dans votre four en mettant un plateau remplit d’un grand verre d’eau sous le plateau des pitots. Cela permettra également une meilleur cuisson !

INGREDIENTS :

Pour 11 ou 14 grande/ moyenne pitotes :

– 1 kg de farine
-10g de levure sèche
– 35 grammes de sucre blanc
– 35 grammes de sel
– 550-600 ml d’eau
– 50 grammes d’huile

Préparation:

1. Verser la farine dans votre robot . Ajouter la levure, le sucre et le sel et mélanger légèrement avec une cuillère.

2. Ajouter les trois quarts de l’eau et commencez le pétrissage. Ajouter l’huile et continuer le pétrissage du robot.

3. Ajouter le reste de l’eau lentement si besoin ( c’est possible que vous n’en ayez pas besoin ).

4. Pétrir la pâte 10 minutes au total, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.

5. Transférer la pâte dans un bol huilé et rouler légèrementa pâte dedans qu’elle brille de toute ces faces . Couvrir de cellophane et laisser lever à température ambiante environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

6. fariner un grand plateau allant au four recouvert de papier cuisson.

7. Diviser la pâte en boules pesant 150 grammes pour des grandes pitotes ou de 110 grammes pour des petites . Disposer les boules sur une surface farinée et couvrir avec une serviette. Laisser lever pendant environ une heure.

8. Vérifier la température de votre four à 240 degrés.

9. Avec un rouleau étaler chaque boule de pâte en un cercle sur une surface farinée pour ne pas que ça colle. Quand les cercles sont prêts , les disposer soigneusement sur une seule couche sur une plaque de cuisson.

10. Faire cuire 8-9 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient légèrement dorée. Retirez le plateau et recouvrer directement avec une serviette vos pitotes.

** Vous pouvez faire la pâte dans la soirée et la laisser monter pendant la nuit dans le réfrigérateur.

*** les Pitotes se conservent très bien au congélateur !

Et voilà les filles , je vous ai données le maximum de précision pour que les pitotes n’aient plus de secret pour vous ! J

J’espère que la recette vous plaira, j’attend vos retours et vos photos sur mon compte Instagram : kellyfactory_ ! 😘😘 Bon appétit !

Kelly !