Les choux craquelins à la vanille

Aujourd’hui nous allons réaliser des choux craquelins à la vanille … L’occasion de revoir ensemble la crème pâtissière et la recette des choux qui sont deux classiques de la pâtisserie française ! D’ailleurs si vous aimez les choux, vous devez tester les choux craquelins ! Cette coque croquante fait toute la différence visuellement et gustativement… Et c’est tellement simple à faire !! C est un super dessert à présenter en fin de repas , alors maintenant passons vite a la suite de la recette avec les ingrédients !!

N’hésitez pas à me suivre sur mon compte Instagram @kellyfactory pour retrouver toutes mes nouvelles recettes 😘

INGRÉDIENTS

Pate à choux :

(la recette est filmée en story permanente sur mon Instagram @kellyfactory ).

  • 50g de margarine
  • 75 g de farine
  • 2 ou 3 œufs (125g)
  • 125g d’eau (ou moitié eau+lait)

Crème pâtissière à la vanille :

( La recette est filmée en story permanente sur mon Instagram @kellyfactory )

  • 500g de lait de soja
  • 120g de sucre
  • 1 sucre vanillé
  • 60g de jaunes
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena

Craquelins

  • 40g de margarine ou beurre mou
  • 50g de sucre roux
  • 50g de farine

Chantilly ( facultatif )

  • 1 pot de crème liquide sucrée type richs

Les étapes :

Réalisation du craquelin :

Commencer par réaliser le craquelin. Très simplement en mélangeant dans un bol avec une fourchette tout les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé. ( Utiliser du beurre mou pour pouvoir faire cette étape facilement ! )

Ensuite mettre la pâte obtenue entre deux feuilles de papiers cuissons. Avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte par dessus le papier cuisson du dessus ( cela évite que ça colle ) jusqu’à obtenir une pâte étalée sur environ 2mm de hauteur . Mettre cela à plat au congélateur pendant que vous allez préparer la pâte à choux .

Réalisation des choux

Dans une casserole, verser l’eau et la margarine coupée en petit cube. Quand votre mélange bout, verser la farine en  seule fois et remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule. (Plus vous prenez le temps de « desséchez » votre pate, plus vous allez avoir besoin d’œufs pour obtenir une belle pate à choux)

Prenez votre pate à choux et la transvasez dans votre robot, avec idéalement l’accessoire que l’on appelle «  la feuille » pour mélanger mais vous pouvez aussi avec un batteur classique aussi faire cette étape.

Mettez vos œufs un à un et mélanger à vitesse forte à chaque fois, jusqu’à obtenir une belle consistance ! ( attention pour avoir de beau choux , c’est important que la pate reste tout de même assez ferme, sinon quand vous allez les pocher, ils s’étaleront et ne seront pas jolis, donc vérifiez bien avant de mettre chaque œuf que votre pate n’est pas trop liquide sinon , ne mettez pas plus d’œufs…)

Pochez les choux avec une poche à douille et une douille diamètre 10ou11. Faite des formes ronde , environ 5 cm de diamètre ( les choux vont gonfler à la cuisson , prenez cela en compte ! )

Sortez le craquelin du congélateur , puis avec un emporte pièce ou un verre du même diamètre que vos choux , détailler des disque que vous allez disposez sur vos choux .

Enfournez à 200 degrés pendant 10 minutes puis 20 minutes à 150 degrés ( tout dépend de la puissance de votre four ) il vaut mieux cuire trop que pas assez un choux pour éviter qu’ils ne retombent après la cuisson … Car si c est le cas , vous ne pourrez pas les fourrer !

Réalisation de la crème pâtissière à la vanille :

Dans une casserole, déposer le lait, la première partie du sucre et le sucre vanillé. Mélanger pour que le sucre fonde et attendez que çà bout.

Dans un bol, en parallèle, mélanger les jaunes et la deuxième partie du sucre avec un fouet. Ajouter ensuite la farine et la maïzena, vous pouvez rajouter un peu du lait qui est en train de chauffer pour détendre le mélange.

Quand le lait frémit, le verser sur le mélange œuf /sucre, mélanger bien, puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger avec votre fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles.

Déposer la crème dans un bol et filmer au contact, laissé refroidir dans le frigo !

Finition et assemblage :

Quand vos choux tout jolis ont refroidis ainsi que la crème pâtissière , vous allez couper le choux en 2 pour le fourrer de crème pâtissière .

Petit plus : fouetter un petit pot de crème liquide sucrée ( style richs) avec 100g de sucre glace . Et par dessus la crème pâtissière , à l’aide d’une poche a douille , pochez joliment un peu de chantilly .

Refermer votre choux , et saupoudrez de sucre glace … C’est prêt !!!

J’ai hâte de voir vos réalisations ! N’hésitez pas à me les envoyer ici ou sur mon Instagram @kellyfactory !

Régalez vous … et je vous retrouve très vite pour une nouvelle recette aussi gourmande !

BOULETTES SAUCES ROUGES …

Alors voilà une recette IDEALE pour SHABATH et le petit plus en ce moment : C’est une recette compatible PESSAH pour la plupart d’entre nous !!! ( Oui oui ok commence toutes à se préparer doucement à pessah qui arrive à grands pas !! )

Pour ma part, j’ai préparé ce plat pour shabath et je l’ai servi avec un riz blanc à côté… et bien du plus petit jusqu’au mari c était un : SANS FAUTE ! Au point que chacun s’est resservit et qu’il ne restait plus rien !

Et c est exactement ça que je cherche quand je prépare mes petits plats ! Donc après ce petit succès. Je me suis dis que je devais vous partager la recette !

Vous pouvez retrouver sur mon Instagram : kellyfactory_ la recette filmée sur mon feed ! N’hésitez pas à vous abonner pour suivre toutes mes actualités 😉 !

Pour la recette, cela est très simple il vous faut :

INGREDIENTS

  • 500g de viande hachée
  • 1 petit pot de concentré de tomate
  • Épices ( paprika , cumin, sel, poivre , rose moulue , marak off )
  • 1cc d’harissa
  • Huile d’olive
  • 1 oignons
  • Dans un bol , mélanger votre viande hachée avec toutes vos épices selon vos goûts ( paprika , cumin, sel , poivre , rose moulue ) ainsi qu’une petite cuillère d’harissa. Rajouter également 1/2 oignons couper en tout petit morceau.
  • Former des petites boules et laissez de côté
  • Dans une casserole, faire revenir 1/2 oignon ( le reste de votre oignon ( en lamelle , dans un fond d’huile d’olive .
  • Rajouter ensuite vos boulettes dans votre casserole et laisser cuire en remuant régulièrement pour quelques cuisent sur toutes leurs face sans coller sur la casserole !
  • Une fois que les boulettes sont bien cuites ( important pour qu’elle ne soit pas fragile ) , rajouter un petit pot de concentré de tomate dans votre casserole , puis de eau chaude ( il faut recouvrir au 3/4 vos boulettes ) . Rajoutez un peu de sel et de poivre , un peu de marak off et laissez mijoter une dizaine ou une quinzaine de minutes sur feu doux ( jusqu’à ce que la texture de la sauce commence à être plus onctueuse et brillante ) . Rajouter un peu de persil frais ( facultatif ). Laissez mijoter encore quelques minutes … C est prêt !!
  • Alors ? Rien de plus simple n’est ce pas ? Maintenant à vous de jouer ! Et partager moi vos réalisations ! Cela me fait toujours très plaisir de pouvoir échanger avec vous 🥰 !

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MICHLOAH MANOT 2022

J’adoorre Pourim, pour tellement de raison… C’est une fête familiale et tellement joyeuse, une fete où les enfants sont si heureux … On devine la joie sur leur petit visage et la fierté de porter leur déguisement dans les rues… Ils déambulent tous en criant, chantant, dansant… J’adore voir les enfants heureux.

Il y a aussi une autre partie de cette fête que j’adore… Vous l’aurez deviné … Aimant un peu (beaucoup ?)  Pâtisser et adoooorant le sucré, les friandises, le chocolat… La fête de pourim avec ses michlohé manots sont pour moi un réel terrain de jeu. Le plaisir de faire, le plaisir de distribuer à ma famille et mes amies des petites préparations maisons dans de jolies paquets, puis le plaisir d’en recevoir et de découvrir ceux de mes amis avec tout ces bonbons, ce chocolat, cet amour dans les préparations  … C’EST TOUT CE QUE J’AIME !

Alors chaque année j’essaie de faire tout cela maison  un peu mieux et un peu plus (tant que d’me donne les forces lool car c’est un vrai challenge de gérer tout cela avec une petite tribu !!).

Cette année j’en ai fais 25 ! Ils étaient tous composer de 7 préparations maisons, puis j’y ai glissé également un petit paquet de bonbon style guimauve rose et blanc pour apporter encore plus de douceur et de gourmandise…

Cette année, j’ai également eut l’idée de glisser à l’intérieur de chacun de mes sacs un petit carnet avec les recettes que j’avais faites pour que mes amis puissent reproduire les recettes qu’ils avaient aimés chez eux !

Oui je tenais à faire les chose du mieux que je pouvais pour leur faire plaisir et surtout avec le cœur !

 Donc comme je vous le disais il y avait 7 préparations qui étaient :

1 Les Cookies

Vous pouvez retrouver cette recette dans mes story permanente en version vidéo sur ma page instagram : kellyfactory_

INGREDIENTS

  • 130g de farine
  • 120g de sucre roux
  • 50g de sucre
  • 1 œuf
  • ½ cc de sel
  • ½ cc de bicarbonate de soude
  • 85g de margarine
  • ½ de sucre vanillé

 Dans la cuve de votre robot, mélanger avec la feuille du robot, les différents sucres avec la margarine coupée en cube. Rajouter l’œuf et battre de nouveau. Rajouter ensuite la farine, le sel et le bicarbonate de soude et  battre encore à nouveau.

 A la spatule, rajouter les pépites de chocolat ou autre topin (bonbons au chocolat, morceau de banane, caramel, noix de pécan etc.…), puis laisser la pate au frais pendant 30minutes.

 Mettre le four à 170degrés. Former des boules avec votre pâte sur une plaque de cuisson (en espaçant suffisamment les boules). Cuire 14 minutes. Laisser refroidir avant de récupérer vos cookies pour qu’ils durcissent.

2 Les Cakes

Vous pouvez retrouver cette recette dans mon instagram : kellyfactory_ en story permanente sous l’onglet cakes en format vidéo.

  • 260g de farine
  • 85g de sucre
  • 100g d’huile
  • 2 sucres vanillés + ½
  • 2 œufs
  • 1 levure chimique

Mélanger d’abord au fouet dans  un grand bol, les sucres, les œufs et l’huile. Rajouter ensuite la farine et la levure et mélanger à la main jusqu’à obtenir une consistance plutôt épaisse. Former vos cakes. Enfourner à 170 degrés pendant 20 minutes. Ils durcissent en refroidissant donc ne soyez pas tentée de les cuire plus longtemps !

3 Les Tuiles aux amandes :

Vous pouvez retrouver cette recette dans mon instagram : kellyfactory_ en story permanente sous l’onglet cakes en format vidéo.

  • 2 blancs d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 35g de margarine fondue
  • 100g de sucre
  • 30g de farine
  • 50 g d’amande effilée

Mélanger au batteur électrique avec le fouet, le blanc d’œufs avec le sel, le sucre et la margarine fondue et tiédie. Ajouter la farine. Préchauffer le four à 200 degrés. Faites des tas avec une cuillère sur une plaque de cuisson, respecter un espace suffisant entre les tuiles car elles vont  complètement s’étaler à la cuisson.

Déposer des amandes effilées sur vos tuiles. Enfourner 10 minutes environ. A la sortie du four déposer les tuiles au fur et à mesure sur un rouleau a pâtisserie avant qu’elles ne durcissent pour qu’elles prennent la forme arrondie qui les rend célèbre !

4 Le Bouscoutou express :

  • 4 œufs
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 sachet  de levure chimique
  • 100g d’huile
  • 100g de jus d’orange
  • 225 g de farine

C’est une recette très simple que vous pouvez utiliser en base pour pleins de gâteaux différents, comme un gâteau d’anniversaire ! Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, ensuite rajouter l’huile et le jus d’orange. Rajouter la farine. Verser la préparation dans des moules au ¾ car c’est un gâteau qui monte beaucoup. Enfourner à 160 degrés pendant 45 minutes environ tout dépend des fours ! (il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche de votre gâteau après la cuisson !)

5 Les Meringues

4 blancs d’œufs et 250g de sucre

Au batteur électrique, battre les œufs en neige et rajouter le sucre par-dessus en filet jusqu’à obtenir un mélange dense et  « un bec d’oiseau ». Pochez vos meringues à l’aide d’une poche à douille, puis enfourner environ 1h à 100 degrés.

6 La Nougatine :

  • 137g d’eau
  • 150g de glucose
  • 187g de sésame

Faire cuire à feu moyen tranquillement dans une casserole le sucre et le glucose jusqu’à obtenir une jolie couleur de caramel pas trop foncée. Verser ce mélange sur une feuille de papier cuisson, étaler le avec un rouleau à pâtisserie enduit d’huile et attention à ne pas vous bruler ! Laisser un peu refroidir (pas trop sinon vous ne pourrez plus rien faire) et couper rapidement des morceaux avant que çà ne devienne trop  dur !

7 Les Oreilles d’Aman

La recette compète est détaillée sur mon blog si vous cliquez là !

  • 210g de farine
  • 60g de sucre glace
  • 1cc de levure chimique
  • ½ sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1 Cs d’eau froide
  • 100g de margarine

Dans la cuve de votre robot, avec la feuille, mélanger les cuves de margarine froide avec les sucres, la farine, et la levure chimique. Rajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Enfin rajouter la cuillère d’eau très froide et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Etaler la pâte et avec un emporte pièce faire des ronds.

Déposer ½ cc de pâte à tartiner au milieu des ronds.

Refermer en forme de triangle en pinçant bien les extrémités. Enfourner à 180 degrés pendant 14 minutes.

Et voila pour les préparations de cette année ! J’ai passé une très belle fête cette année et j’ai déjà hâte de vous dire … à l’année prochaine !!

Retrouvez toutes mes actualités et recette sur mon instagram http://www.kellyfactory_

Le gâteau au chocolat

Retrouvez toutes mes actualités sur mon Instagram @kellyfactory

Je vous ai déjà partagés ma recette de Bouscoutou Super Super Haut Ici ou encore ma Délicieuse Recette de Marbré Ici … Des bons gâteaux familiaux qu’on aime partager le samedi matin avant d aller à la synagogue …

Puis je me suis dis que j’aimerais bien faire un gâteau de ce genre mais en version chocolat , une bonne génoise moelleuse surtout pas sec ! Avec un bon goût de chocolat car mes enfants en raffole … Je ne cherchais pas un brownies mais une vrai génoise …. Et bah c est plus difficile qu’il n’y paraît ! Jusqu’à ce que je tombe sur Le blog de Noémie Elicha qui a eut la même réflexion que moi et qui après plusieurs essais à réussi à trouver la recette idéale ! Et en plus pour couronner le tout c est une recette facile et rapide où on a même pas besoin de séparer les blancs des jaunes ! Une merveille !

Du coup je vous partage ici sa super recette ( avec quelques modifications notamment pour le glaçage ) qui a été validé par toute ma petite tribue 😘

Ni une ni deux, je me suis dis qu’il fallait que je teste sa recette pour voir si c était ce que je cherchais aussi ! Et j’ai adoré le résultat !!

INGRÉDIENTS :

Génoise au chocolat

  • 380 grammes d’oeufs
  • 250 grammes de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 250 grammes de chocolat
  • 200 grammes d’huile neutre
  • 175 grammes de farine
  • 1 sachet de levure
  • 75 grammes de crème de soja

Le glaçage au chocolat

  • 150 grammes de crème liquide sucré
  • 150 grammes de chocolat

RECETTE


On commence par la génoise :

Préchauffer le four à 165 degrés.
Dans votre robot , battre les oeufs entiers avec le sucre et les 2 sachets de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume ! Soyez patientes !
Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure d’un coté, et assembler les dans un bol.
Faire fondre le chocolat avec l’huile dans le micro-onde et mélangez les bien ensemble pour avoir un mélange lisse !

Versez progréssivement le mélange dans la cuve du robot qui est toujours en train de battre les oeufs avec le sucre (à grande vitesse).
Lorsque tout le chocolat est bien incorporé, stopper le robot et l’ouvrir.
Versez le mélange farine et levure d’un coup dans la cuve .
Remuez 20 secondes, d’abord à la vitesse minimum (pour pas avoir une poudre de farine qui sorte du robot) jusqu’à arriver rapidement à la vitesse maximun du mixeur .
Une fois que la farine est incorporée, ouvrir à nouveau le robot et verser d’un seul coup la creme liquide.


Refermez le robot et mélangez très rapidement pendant 15 secondes.
Remuez encore la pâte quelques secondes à vitesse élevée pour être sûr que le mélange soit bien homogène.
Versez la pâte dans votre moule préalablement beurré ou huilez.
Cuire environ 45 minutes à 165 degrés chaleur tournante.
Il faut que la lame d’un couteau en sorte sèche.

Pour le glaçage

  • Chauffer la crème dans une casserole et rajouter le chocolat fondu dedans hors du feu
  • Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Quand le gâteau a refroidi et qu’il est démoulé, le poser sur une grille au dessus d’un grand bol ou de votre évier , et glacer le gateau de sauce au chocolat.
  • Saupoudrer de vermicelle de chocolat ou autre topping (j’ai mis des vermicelles et de la poudre de noisette )
  • C’est prêt!

Quelques astuces :

Il est très important d’être patiente sur la première partie du gâteau quand vous mélangez les oeufs et le sucre et attendre que le mélange est bien gonflé pour avoir un résultat moelleux à la fin !
Ceci dit, Une fois que les oeufs ont bien gonflé, le reste va très vite.

Si vous trouvez que votre four chauffe trop , n’hésitez pas à baisser la température à 16O degrés car le gâteau doit cuire lentement pour ne pas se dessécher.

Une fois que le gâteau est cuit, attendez 5 minutes puis emballez le avec du papier film.
Cela permettra au gâteau de garder tout son moelleux.

C est un gâteau qui se congèle très bien !

Il se conserve sous cloche ou emballé dans du papier film une semaine environ dehors