LE FRAMBOISIER

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Bonjour les filles, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette qui m’a été beaucoup demandée ! Il s’agit d’un framboisier ! Vous allez voir les étapes sont un peu longue mais il est très simple à faire …

CREME DIPLOMATE

• 500 de lait de soja
• 8g de gélatine de poisson
• 5 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre en poudre vanillé
• 60g de maïzena
• 100 g de margarine
• 300g de crème parvé sucrée (style RICHS)

Le début de la préparation commence par faire une crème pâtissière à laquelle nous rajouterons par la suite de la crème Parvé sucrée.

Commencez par hydrater la gélatine de poisson dans 48g d’eau froide pendant une quinzaine de minutes, pendant ce temps faire chauffer le lait et le sucre vanillé.

Dans un bol fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena.

Quand le lait commence à frémir, le verser sur la préparation jaune+sucre+maïzena en remuant puis reversez le tout dans la casserole encore sur le feu.

Continuer de mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir avec des bulles. (Très important de voir ces petites bulles)

Hors du feu ajouter ensuite la margarine en petit morceau puis la gélatine, mélanger bien le tout puis  filmer au contact et laisser refroidir au frigo.

Entre temps faire votre génoise et votre sirop de sucre (recette plus bas)

Quand vous avez terminé votre génoise et votre sirop de sucre, sortez la crème parvé sucrée du frigo, fouetter au robot jusqu’à obtention d’une crème bien ferme puis, sortez votre crème pâtissière (vérifier qu’elle a bien refroidit !) Fouettez également ce mélange pour le détendre et incorporez au fur et à mesure la crème fouettée.

GENOISE :

• 120g de blanc
• 80g de jaunes
• 93g de farine
• 17g de maïzena

Pendant que la crème pâtissière refroidit, nous pouvons nous occuper de notre génoise !

On va d’abord tracer sur notre papier sulfurisé des ronds de la taille de notre cercle à pâtisserie (le mien fait 20cm de diamètre), pour pouvoir dresser rapidement nos biscuits.

Ensuite je mélange la farine et la maïzena, puis de l’autre coté, je fais monté les blancs avec le sucre,  je commence par une allure faible puis j’accélère jusqu’à obtenir une meringue bien ferme ! J’ajoute ensuite les jaunes, il faut mélanger ç grande vitesses SEULEMENT quelques instants pour ne pas faire descendre ma meringue.

Ensuite je rajoute en une seule fois, le mélange farine et maïzena à l’aide d’une Maryse et délicatement. (Vérifier qu’il ne reste pas de poudre en dessous du mélange).

Je peux enfin dresser mes biscuits sur la plaque de cuisson en suivant les 2 dessins de cercle à entremet.

J’enfourne 12 minutes à 200 degrés.

SIROP DE SUCRE :

• -100g de sucre
• 100g d’eau

Je mets simplement à bouillir le sucre et l’eau, quand ça bout je réserve de coté.

LE DRESSAGE :

Maintenant j’ai ma génoise, ma crème diplomate, et mon sirop ! Je vais avoir besoin de framboises surgelés (ou pas, mais c est idéal avec des surgelés !) de rhodoïd (pour faciliter le démoulage et de mon cercle à entremet !

Je commence par mettre du rhodoïd autour de mon cercle à entremet puis avec une poche à douille, je mets de la crème autour de mon cercle.

Je pose un disque de biscuit retournée, je badigeonne (avec un pinceau) de sirop de sucre, puis je mets de la crème tout autour (jusqu’en haut des bords de mon cercle)  et un peu par-dessus mon biscuit. (De manière à laisser la place pour les framboises)

Je pose mes framboises, puis je remets de la crème par-dessus.

Je pose mon deuxième disque de biscuit retourné que j’imbibe également de sirop de sucre.

Je finis par mettre le reste de ma crème par-dessus le biscuit. C’est finit ! Je mets au frais quelques heures avant de démouler et éventuellement décorer avec quelques framboises ou quelques fruits rouges !

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